Servus, liebe Food-Freunde! Wer träumt nicht von einem perfekt panierten, goldbraun gebratenen Wiener Schnitzel, das außen knusprig und innen zart ist? Dieses Gericht ist mehr als nur ein Stück Fleisch – es ist ein Stück österreichische Kulinarikgeschichte, ein Symbol für herzhaften Genuss und pure Gemütlichkeit. Heute zeige ich euch, wie dieses kulinarische Highlight auch in eurer Küche gelingt! Vergesst komplizierte Varianten, wir konzentrieren uns auf das Original: einfach, authentisch und unglaublich lecker. Seit seiner Erfindung vor Jahrhunderten hat sich das Wiener Schnitzel weltweit einen Namen gemacht und ist aus der Speisekarten vieler Länder nicht mehr wegzudenken.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Authentischer Geschmack: Wir halten uns eng an das traditionelle Rezept für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
- Gelingt garantiert: Mit meinen Schritt-für-Schritt-Anleitungen wird Ihr Wiener Schnitzel perfekt, auch wenn Sie noch nie eines gemacht haben.
- Familienfreundlich: Ein Gericht, das Groß und Klein begeistert und immer wieder gut ankommt.
- Anpassbar: Obwohl wir das klassische Wiener Schnitzel zubereiten, gebe ich Ihnen auch Tipps für kleine Variationen.
Zutaten für das klassische Wiener Schnitzel
- 4 Kalbsschnitzel (aus der Oberschale, ca. 150-180g pro Stück) – Wichtig: Für echtes Wiener Schnitzel ist Kalb unerlässlich!
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 große Eier, verquirlt
- 150 g Semmelbrösel (frisch, nicht zu fein gemahlen, am besten vom Vortag)
- Neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) zum Ausbacken
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Zitronenspalten zum Servieren
- Optional: Petersilkartoffeln oder ein einfacher Blattsalat als Beilage
Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingt Ihr Wiener Schnitzel
- Vorbereitung des Fleisches: Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und vorsichtig, aber fest mit einem Fleischklopfer oder einer Pfanne auf ca. 3-4 mm Dicke plattieren. Achten Sie darauf, keine Löcher zu reißen. Die Schnitzel sollen nun schön dünn und gleichmäßig sein.
- Panierstraße vorbereiten: Drei tiefe Teller bereitstellen. In den ersten Teller das Mehl geben, in den zweiten die verquirlten Eier und in den dritten die Semmelbrösel. Jedes Schnitzel beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Panieren: Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Danach durch die Eier ziehen, sodass es vollständig bedeckt ist. Zum Schluss in den Semmelbröseln wenden. Dabei die Brösel nur leicht andrücken, nicht festkleben. Die Panade sollte locker am Fleisch haften.
- Frittieren/Ausbacken: In einer großen Pfanne reichlich Öl (ca. 1-2 cm hoch) erhitzen. Die Temperatur ist entscheidend: Das Öl sollte so heiß sein, dass die Panade schnell goldbraun wird, aber das Fleisch noch gar ziehen kann (ca. 170-175°C). Testen Sie mit einem Holzstäbchen: Steigen kleine Bläschen auf, ist die Temperatur perfekt.
- Backen: Die Schnitzel einzeln oder zu zweit in das heiße Öl geben. Für ca. 2-3 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Während des Bratens die Pfanne leicht schwenken, damit das Öl auch über die Oberfläche sprudelt (sogenanntes “Schwimmen”). Dies sorgt für die charakteristische “Soufflierung” der Panade.
- Abtropfen und Servieren: Die fertigen Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Sofort heiß servieren, klassisch mit einer Zitronenspalte.
Expertentipps & Variationen
- Die richtige Semmelbrösel: Verwenden Sie frische, grobe Semmelbrösel vom Vortag. Fein gemahlene Brösel saugen zu viel Fett auf. In Österreich gibt es spezielle “Kaisersemmel-Brösel”, die ideal sind.
- Temperatur ist alles: Halten Sie die Öltemperatur konstant. Ist es zu niedrig, saugt das Schnitzel zu viel Fett. Ist es zu heiß, verbrennt die Panade und das Fleisch bleibt roh.
- Nicht zu viele auf einmal: Braten Sie nicht zu viele Schnitzel gleichzeitig in der Pfanne, da die Temperatur des Öls sonst zu stark absinkt.
- Die “Soufflierung”: Das leichte Schwenken der Pfanne oder das Begießen mit heißem Öl von oben hilft, dass sich die Panade leicht vom Fleisch abhebt und die typischen Blasen bildet.
- Beilagenwahl: Traditionell wird Wiener Schnitzel mit Petersilkartoffeln, einem Erdäpfelsalat (Kartoffelsalat) oder einem einfachen grünen Salat serviert. Preiselbeeren sind auch eine beliebte Ergänzung.
- Zitronensaft: Ein Spritzer frischer Zitronensaft kurz vor dem Genuss ist unverzichtbar und belebt den Geschmack enorm.
„Das Wiener Schnitzel ist nicht nur ein Gericht, es ist ein Lebensgefühl.“ – Unbekanntes Zitat, das die Bedeutung dieses Klassikers unterstreicht.
Ich hoffe, dieses Rezept inspiriert Sie, selbst ein Stück österreichische Tradition in Ihre Küche zu bringen. Das Wiener Schnitzel ist ein zeitloser Klassiker, der verdient, in seiner authentischen Form genossen zu werden. Gutes Gelingen und Mahlzeit!
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