Moin, liebe Food-Freunde und Gulasch-Enthusiasten! Heute entführen wir euch kulinarisch in die weiten Steppen Ungarns, genauer gesagt, mit einem absoluten Klassiker: dem ungarischen Kesselgulasch. Viele verbinden Gulasch mit einem rustikalen Gericht vom offenen Feuer, gekocht in einem schweren Gusseisenkessel – dem sogenannten Bogrács. Und ja, das ist die authentischste Art! Aber keine Sorge, wenn ihr keinen Garten oder Kessel habt: Dieses ungarischer kesselgulasch original rezept ist so konzipiert, dass ihr den vollen, herzhaften Geschmack auch ganz einfach in eurem Kochtopf zu Hause zaubern könnt. Vergesst alles, was ihr bisher über einfaches Gulasch wusstet, denn dies ist ein Fest für die Sinne, voller Aroma, Tiefgang und zartem Rindfleisch. Macht euch bereit für euren persönlichen kulinarischen Ausflug!
Warum ihr dieses ungarischer Kesselgulasch Rezept lieben werdet
- Authentischer Geschmack: Wir tauchen tief ein in die ungarische Küche mit viel Paprika, genau wie es sein muss.
- Zartes Fleisch: Durch langes Schmoren wird das Rindfleisch unglaublich zart und zergeht förmlich auf der Zunge.
- Einfach im Topf: Kein Bogrács nötig! Dieses *bogrács gulasch im topf* Rezept gelingt euch spielend leicht auf dem Herd.
- Wärmt von innen: Perfekt für kalte Tage oder einfach, wenn ihr euch nach etwas Herzhaftem sehnt.
- Familienfreundlich: Ein Gericht, das Groß und Klein begeistert und sich hervorragend vorbereiten lässt.
Zutaten für euer ungarischer Kesselgulasch original rezept
Für 6-8 Portionen
- 1 kg Rindfleisch (aus der Wade oder Schulter), gut pariert und in ca. 3-4 cm große Würfel geschnitten
- 4-5 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl
- 3 große Gemüsezwiebeln (ca. 500g), fein gewürfelt
- 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 2-3 EL *paprikapulver edelsüß*, ungarische Qualität
- 1 TL scharfes Paprikapulver (optional, je nach gewünschter Schärfe)
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL gemahlener Kümmel
- 1 Lorbeerblatt
- 2-3 reife Tomaten, gehäutet und gewürfelt ODER 1 Dose (400g) stückige Tomaten
- 2 grüne Paprika, entkernt und in mundgerechte Stücke geschnitten
- 2-3 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1-2 Kartoffeln, geschält und in ca. 2 cm große Würfel geschnitten (optional, für mehr Sämigkeit)
- 1 Liter Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe für eine allgemein koschere Zubereitung)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frische Petersilie zum Garnieren
Schritt-für-Schritt Zubereitung: Ungarischer Kesselgulasch im Topf
- Vorbereitung: Das Rindfleisch waschen, trocken tupfen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Paprika, Karotten und Kartoffeln vorbereiten.
- Zwiebeln andünsten: In einem großen, schweren Topf (am besten ein Schmortopf) das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln darin goldbraun und glasig andünsten – dies kann 10-15 Minuten dauern, ist aber entscheidend für den Geschmack! Hier entsteht die Basis für euer *ungarischer kesselgulasch original rezept*.
- Paprika einrühren: Den Topf vom Herd nehmen (sehr wichtig, damit das Paprikapulver nicht verbrennt und bitter wird!) und das edelsüße sowie scharfe Paprikapulver und den Knoblauch einrühren. Kurz umrühren, bis alles gut duftet.
- Fleisch zugeben und anbraten: Den Topf wieder auf den Herd stellen, das Rindfleisch dazugeben und bei hoher Hitze von allen Seiten scharf anbraten, bis es ringsum Farbe angenommen hat.
- Würzen und ablöschen: Kreuzkümmel, Kümmel und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit der Rinderbrühe ablöschen und die gewürfelten Tomaten (oder stückigen Tomaten aus der Dose) unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Schmoren (erste Phase): Das Gulasch zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und den *eintopf rezept* mindestens 1,5 bis 2 Stunden langsam schmoren lassen, bis das Fleisch weich wird. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
- Gemüse hinzufügen: Nach der ersten Schmorzeit die Karotten- und Paprikastücke hinzufügen. Wenn ihr Kartoffeln verwendet, diese jetzt ebenfalls dazu geben. Alles gut verrühren und weitere 45-60 Minuten schmoren lassen, bis das Gemüse gar und das Fleisch butterzart ist.
- Abschmecken: Das Gulasch nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Traditionell wird ungarisches Gulasch nicht angedickt, es bekommt seine Sämigkeit durch die Zwiebeln, das Paprikapulver und eventuell die Kartoffeln.
- Servieren: Den ungarischen Kesselgulasch heiß servieren, garniert mit frischer Petersilie. Dazu passen Salzkartoffeln, Nockerl (ungarische Spätzle) oder einfach frisches Bauernbrot.
“Gulasch ist mehr als nur ein Gericht, es ist ein Gefühl von Heimat, Wärme und Gastfreundschaft.” – Ungarisches Sprichwort
Expertentipps & Variationen für euer ungarischer Kesselgulasch
- Qualität des Paprikapulvers: Der Schlüssel zu einem wirklich guten pörkölt rezept liegt in der Qualität des Paprikapulvers. Investiert in hochwertiges, ungarisches Paprikapulver – edelsüß und wenn gewünscht, auch etwas scharf. Haltet euch strikt an die Anweisung, das Paprikapulver vom Herd zu nehmen, bevor ihr es einrührt, um Bitterkeit zu vermeiden.
- Fleischwahl: Rinderwade ist ideal, da sie viel Bindegewebe enthält, das beim langen Schmoren zu Gelatine wird und dem Gulasch eine wunderbare Sämigkeit verleiht. Aber auch Rinderschulter eignet sich hervorragend für euer rindsgulasch ungarisch.
- Mehr Tiefe: Für noch mehr Aroma könnt ihr das Fleisch vor dem Anbraten leicht salzen und pfeffern. Ein kleiner Schuss Rinderfond oder Brühe während des Anbratens, um Bratenrückstände vom Topfboden zu lösen (deglacieren), kann ebenfalls Wunder wirken.
- Variationen für Gemüse: Ihr könnt das Basisrezept an euren Geschmack anpassen. Manche geben gerne auch etwas Sellerie oder Pastinake hinzu, um dem original gulasch eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen. Die Kartoffeln helfen, die Soße zu binden.
- Reifezeit: Wie viele Eintöpfe schmeckt auch dieses gulaschsuppe ungarisch am besten, wenn es einen Tag durchgezogen ist und am nächsten Tag aufgewärmt wird. Die Aromen können sich dann voll entfalten.
Genießt diesen köstlichen Eintopf und lasst es euch schmecken!
