Spätzle-Rezept: Der schwäbische Allrounder
Ein schwäbischer Klassiker mit vielseitigen Einsatzmöglichkeiten
Spätzle, auch Spätzle genannt, sind ein unverzichtbarer Bestandteil der schwäbischen Küche. Die kleinen Teigstückchen werden aus einem einfachen Teig aus Mehl, Eiern und Wasser hergestellt und traditionell mithilfe eines Spätzlebretts oder einer Spätzlepresse in kochendes Salzwasser geschabt. Spätzle können als Beilage zu Fleischgerichten, Suppen und Eintöpfen serviert werden, eignen sich aber auch hervorragend als Hauptgericht mit verschiedenen Soßen oder als Grundlage für Auflaufgerichte.
Spätzle selber machen: So gelingt’s
Die Zubereitung von Spätzle ist einfach, erfordert aber etwas Übung. Hier eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Zutaten für den Spätzleteig:
- 500 g Mehl
- 4 Eier
- 1 TL Salz
- 125 ml Wasser
Zubereitung:
- Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken.
- Eier, Salz und Wasser in die Mulde geben und mit einer Gabel verquirlen.
- Nach und nach Mehl vom Rand in die Mitte ziehen und zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Spätzle zubereiten:
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Spätzlebrett oder Spätzlepresse mit kaltem Wasser abspülen.
- Teig portionsweise auf das Spätzlebrett geben und mit einem Messer oder Schaber in das kochende Wasser schaben.
- Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
Rezept für den perfekten Spätzleteig
Das Geheimnis für gelungene Spätzle liegt im richtigen Teig. Der Teig sollte nicht zu fest und nicht zu weich sein. Ist der Teig zu fest, werden die Spätzle zäh, ist er zu weich, zerfallen sie.
Tipps für den perfekten Spätzleteig:
- Verwende möglichst kalte Zutaten, da dies die Bildung von Gluten verhindert und die Spätzle zarter macht.
- Gib den Teig nicht zu schnell ins Wasser, sondern schabe ihn portionsweise ab.
- Rühre den Teig nicht zu lange, da sonst zu viel Gluten entsteht und die Spätzle zäh werden.
- Teste die Konsistenz des Teigs, indem du einen kleinen Klecks in kochendes Wasser gibst. Der Teig sollte sich nach oben bewegen und innerhalb weniger Sekunden an der Oberfläche schwimmen.
Spaetzle-Rezepte für jeden Geschmack
Spätzle sind unglaublich vielseitig und können auf vielfältige Weise zubereitet werden. Hier einige beliebte Spätzle-Rezepte:
- Klassische schwäbische Spätzle: Mit Röstzwiebeln und brauner Soße
- Käsespätzle: Mit geschmolzenem Käse und Röstzwiebeln
- Eierspätzle: Mit Eiern und geriebenem Käse
- Spinatspätzle: Mit frischem Spinat und geriebenem Parmesan
- Maultaschenspätzle: Mit Maultaschen und brauner Soße
Gerichte mit Eierschwämmchen
Spätzle eignen sich auch hervorragend als Grundlage für verschiedene Gerichte. Hier einige beliebte Ideen:
- Spätzlepfanne: Mit Speck, Zwiebeln und Paprika
- Spätzleauflauf: Mit Schinken, Käse und Sahne
- Spätzlesalat: Mit grünem Salat, Tomaten und Gurken
- Spätzlesuppe: Mit Gemüse und Fleischbrühe
FAQs zu Spätzle
Was ist der Unterschied zwischen Spätzle und Knöpfle?
Spätzle werden aus einem Teig aus Mehl, Eiern und Wasser hergestellt, während Knöpfle zusätzlich Hefe enthalten. Dadurch sind Knöpfle fluffiger und größer als Spätzle.
Wie kann ich Spätzle lagern?
Gekochte Spätzle können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Zum Einfrieren die Spätzle auf einem Backblech verteilen und einfrieren. Sobald sie gefroren sind, können die Spätzle in einen Gefrierbeutel umgefüllt werden.
Wie kann ich Spätzle wieder aufwärmen?
Gekochte Spätzle können in der Mikrowelle, im Ofen oder in der Pfanne aufgewärmt werden.
Welche Soßen passen zu Spätzle?
Spätzle können mit verschiedenen Soßen serviert werden, z. B. brauner Soße, Käsesoße, Rahmsoße oder Pilzsoße.
Was ist ein Spätzlehobel?
Ein Spätzlehobel ist ein Küchengerät, mit dem Spätzle hergestellt werden können. Der Teig wird auf den Hobel gegeben und mit einem Messer oder Schaber in das kochende Wasser geschabt.
