Willkommen, liebe Foodies und Schlemmerfreunde! Heute entführen wir Sie auf eine kulinarische Reise direkt ins Herz Ungarns – genauer gesagt, in die weite Puszta, wo ein Gericht seinen Ursprung hat, das wie kaum ein anderes für Gemütlichkeit, Geschmackstiefe und traditionelle Kochkunst steht: das Original Ungarische Gulasch. Dieses Schmorgericht ist weit mehr als nur ein einfaches Fleischgericht; es ist ein Fest für die Sinne, das durch lange Zubereitungszeit und die typisch ungarische Gewürzvielfalt seinen unvergleichlichen Charakter erhält. Lassen Sie uns gemeinsam dieses unvergessliche rezept original ungarisches gulasch entdecken, das garantiert zum neuen Lieblingsgericht Ihrer Familie wird.
Darum werden Sie dieses Gulasch lieben
- Authentischer Geschmack: Unser rezept original ungarisches gulasch basiert auf bewährten Traditionen und liefert Ihnen den unverfälschten Geschmack ungarischer Hausmannskost.
- Zartes Fleisch: Durch die lange Schmorzeit wird das Rindfleisch unglaublich zart und zerfällt förmlich auf der Zunge.
- Aromatische Tiefe: Die Kombination aus viel Zwiebel, edelsüßem und scharfem Paprikapulver sowie weiteren Gewürzen sorgt für eine einzigartige, herzhafte Sauce.
- Familienfreundlich: Dieses Gericht wärmt von innen und ist ein wahrer Sattmacher, der Groß und Klein glücklich macht.
- Vielseitig: Ob mit Nudeln, Kartoffeln oder Brot – Gulasch schmeckt immer.
Zutaten für Ihr Original Ungarisches Gulasch
Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für ein hervorragendes rezept original ungarisches gulasch.
- 1 kg Rinderwade oder Rinderhals (aus der Keule), pariert und gewürfelt (ca. 3-4 cm Kantenlänge)
- 500 g Zwiebeln, geschält und fein gewürfelt
- 3-4 EL Butterschmalz oder hochwertiges Pflanzenöl (Sonnenblumenöl, Rapsöl)
- 4 EL ungarisches Edelsüß-Paprikapulver (Qualität ist hier das A und O!)
- 1-2 TL ungarisches Rosen- oder scharfes Paprikapulver (optional, je nach gewünschter Schärfe)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
- 1/2 TL Majoran, getrocknet
- 1 Lorbeerblatt
- ca. 800 ml heiße Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe für eine allgemein halalfreundliche Variante – achten Sie hierbei auf tierische Produkte in allen Bestandteilen!)
- 1-2 grüne oder rote Spitzpaprika, entkernt und in Streifen geschnitten (für die letzten 30 Minuten der Garzeit)
- 1 kleine Tomate, gehäutet und gewürfelt (alternativ 1 EL Tomatenmark)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 1 EL Essig (z.B. Apfelessig) für die Säurebalance
Schritt-für-Schritt-Zubereitung für Ihr bestes Gulasch Rezept
- Vorbereitung: Das Rindfleisch gründlich waschen, trocken tupfen und in ca. 3-4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch vorbereiten.
- Anbraten der Zwiebeln: In einem großen, schweren Topf (am besten ein Gusseisen-Topf oder Bräter) das Butterschmalz (oder Öl) erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze langsam und goldbraun andünsten. Das dauert ca. 10-15 Minuten und ist entscheidend für die spätere Saucendicke und den Geschmack. Sie sollen richtig weich und glasig werden.
- Fleisch und Gewürze hinzufügen: Den Topf kurz von der Kochstelle nehmen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt und bitter wird. Das edelsüße und scharfe Paprikapulver zu den Zwiebeln geben und nur kurz (ca. 10 Sekunden) mitrösten, dabei ständig rühren. Sofort danach die Fleischwürfel hinzufügen und alles gut verrühren, bis das Fleisch rundum mit der Paprika-Zwiebel-Mischung umhüllt ist.
- Ablöschen und Schmoren: Den gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Majoran, Lorbeerblatt, die gewürfelte Tomate (oder Tomatenmark) und optional den Essig ins Fleisch geben. Mit der heißen Rinderbrühe ablöschen, bis das Fleisch gut bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel aufsetzen und das Gulasch bei niedriger Hitze mindestens 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf noch etwas heiße Brühe nachgießen.
- Feinschliff: In den letzten 30 Minuten der Garzeit die Spitzpaprika-Streifen hinzufügen und mitgaren, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
- Abschmecken: Das rezept original ungarisches gulasch zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Soße zu dünn ist, kann man sie ohne Deckel noch etwas einkochen lassen oder ganz traditionell ein paar Stücke rohe Kartoffel mitkochen, die die Soße binden und zum Schluss entfernt werden. Alternativ kann man auch ein bis zwei Stücke des Gulaschfleisches leicht zerdrücken und wieder einrühren, um die Saucenkonsistenz zu verbessern.
Expertentipps & Variationen für Ihr Gulasch
Ein echtes Kesselgulasch wird traditionell über offenem Feuer in einem großen Kessel zubereitet. Für die heimische Küche ist ein schwerer Topf die beste Wahl.
„Gulasch ist keine Suppe und kein Ragout; es ist ein Gulasch!“ – Eine alte ungarische Kochweisheit, die die Einzigartigkeit dieses Gerichts betont.
- Die Zwiebelmenge: Das Geheimnis eines guten ungarischen Gulaschs liegt in der hohen Zwiebelmenge. Die Zwiebeln zerfallen beim langen Schmoren und binden die Sauce auf natürliche Weise, ohne dass zusätzliches Verdickungsmittel nötig ist.
- Keine Mehlschwitze: Ein authentisches ungarisches Gulasch, oft auch Pörkölt genannt, wird nicht mit Mehl angedickt! Die Bindung kommt von den verkochten Zwiebeln und dem leicht zerfallenen Fleisch.
- Variationen: Für eine leicht süßliche Note können Sie am Ende eine Prise Zucker hinzufügen oder für mehr Schärfe eine frische Chilischote mitgaren. Wer mag, kann auch eine kleine geriebene Karotte für zusätzliche Süße und Farbe mit den Zwiebeln andünsten.
- Beilagen: Klassisch wird ungarisches Gulasch mit Nockerln (Spätzle), Salzkartoffeln oder frischem Weißbrot serviert. Ein Klecks saure Sahne oder Crème fraîche passt ebenfalls hervorragend dazu.
- Vorkochen: Gulasch schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich vollständig zu entfalten. Perfekt zum Vorkochen!
- Historischer Fakt: Ursprünglich war Gulasch ein einfaches Gericht der ungarischen Hirten (Gulyás bedeutet ‘Hirten’) auf der Puszta. Es wurde in einem großen Kessel über offenem Feuer gekocht und diente als stärkende Mahlzeit. Die Industrialisierung des Paprikapulvers im 19. Jahrhundert trug wesentlich zur Verbreitung und Popularität des Gulaschs bei.
Ich hoffe, dieses rezept original ungarisches gulasch bringt ungarische Herzlichkeit auf Ihren Tisch. Guten Appetit und viel Freude beim Nachkochen!
