Herzlich willkommen, liebe Food-Enthusiasten und Genießer! Heute entführe ich Sie in die Welt der ungarischen Hausmannskost, genauer gesagt zu einem echten Klassiker: dem Szegediner Gulasch. Dieses Gericht ist für viele der Inbegriff deftiger Gemütlichkeit, perfekt für kühle Tage und gesellige Runden. Während die traditionelle Zubereitung oft auf Schweinefleisch setzt, präsentiere ich Ihnen heute eine Variante, die nicht nur genauso aromatisch und zart ist, sondern auch allen Ansprüchen an eine “halal-freundliche” Küche gerecht wird. Wir kreieren ein unwiderstehliches original rezept für szegediner gulasch, das Generationen begeistert und Herzen wärmt.
Das Geheimnis eines hervorragenden Szegediner Gulaschs liegt in der Kombination aus langsam geschmortem Fleisch und würzigem Sauerkraut. Die Aromen verschmelzen zu einer Symphonie, die einfach glücklich macht. Bereiten Sie sich darauf vor, Ihre Küche mit einem unwiderstehlichen Duft zu erfüllen!
Warum Sie dieses Szegediner Gulasch lieben werden
- Unglaublich zartes Fleisch: Durch langes Schmoren wird das Rinderfleisch butterzart und zergeht auf der Zunge.
- Aromatische Tiefe: Die Kombination aus Paprika, Zwiebeln und Sauerkraut schafft ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.
- Familienfreundlich: Ein Gericht, das Groß und Klein begeistert und sich perfekt für gemeinsame Mahlzeiten eignet.
- Einfach zuzubereiten: Obwohl es etwas Zeit zum Schmoren benötigt, ist die eigentliche Zubereitung überraschend unkompliziert.
- Vielseitig: Passt hervorragend zu Kartoffeln, Nudeln oder einfach frischem Brot.
Zutaten für mein “halal-freundliches” Szegediner Gulasch
- 800 g Rindergulasch (aus der Keule oder Wade, pariert und gewürfelt)
- 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
- 3 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 2 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL scharfes Paprikapulver (optional, oder nach Geschmack)
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL gemahlener Kümmel
- 2 Lorbeerblätter
- 500 g Sauerkraut (naturvergoren, ungesüßt), leicht ausgedrückt
- 500 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe, achte auf Halal-Zertifizierung)
- 200 g Saure Sahne (Schmand oder eine milchfreie Alternative, z.B. Cashew-Creme)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frische Petersilie zum Garnieren (optional)
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Fleisch anbraten: Das Öl in einem großen, schweren Topf oder Bräter erhitzen. Das Rindergulasch portionsweise scharf anbraten, bis es rundherum Farbe angenommen hat. Das Fleisch beiseite stellen.
- Zwiebeln andünsten: Die Zwiebeln in denselben Topf geben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten, etwa 5-7 Minuten. Achten Sie darauf, dass sie nicht braun werden.
- Paprikapulver hinzufügen: Den Topf kurz von der Herdplatte nehmen. Paprikapulver (edelsüß und scharf), Kreuzkümmel und Kümmel zu den Zwiebeln geben und gut verrühren. Das ist wichtig, damit das Paprikapulver sein volles Aroma entfalten kann, ohne bitter zu werden. Kurz wieder auf die Platte stellen und 30 Sekunden mitrösten.
- Ablöschen und Schmoren: Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Mit der Rinderbrühe ablöschen und die Lorbeerblätter hinzufügen. Alles gut umrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und für etwa 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch schon weicher ist.
- Sauerkraut hinzufügen: Nach 1,5 Stunden das leicht ausgedrückte Sauerkraut zum Gulasch geben und unterrühren. Sollte die Flüssigkeit zu stark reduziert sein, etwas mehr Brühe hinzufügen. Weitere 45-60 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch wunderbar zart ist und das Sauerkraut weich. Gelegentlich umrühren.
- Verfeinern und Abschmecken: Den Topf vom Herd nehmen. Die Saure Sahne (oder Alternative) in einer kleinen Schüssel mit etwas heißer Soße vom Gulasch verrühren, um sie anzupassieren. Dann die gesäuerte Sahne unter das Gulasch rühren. Nicht mehr kochen lassen, da die Saure Sahne sonst gerinnen kann. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Das Szegediner Gulasch heiß servieren, eventuell mit frischer Petersilie bestreut.
Expertentipps & Variationen
Ein original rezept für szegediner gulasch lebt zwar von seinen klassischen Komponenten, aber es gibt immer Raum für individuelle Anpassungen. Für zusätzliche Würze können Sie eine kleine Menge geriebenen Apfel oder eine Prise Zucker zum Sauerkraut geben, um die Säure auszugleichen. Wer es gerne schärfer mag, kann eine frische Peperoni mit den Zwiebeln andünsten.
Wussten Sie schon? Der Name “Szegediner Gulasch” leitet sich nicht von der Stadt Szeged in Ungarn ab, sondern ist eine Legende, die einem ungarischen Dichter des 19. Jahrhunderts, József Székely, zugeschrieben wird. Er soll einst in einem Gasthaus nach einem Gericht verlangt haben, das Gulasch und Sauerkraut kombiniert, da beides aus war. Und so entstand eine Legende und ein weltweit beliebtes Gericht! Dieses Gulasch war und ist ein beliebtes Gericht, das in vielen Teilen Mitteleuropas genossen wird und seine Wurzeln tief in der deftigen Bauernküche hat.
“Gutes Essen ist die Grundlage allen Glücks.”
– Auguste Escoffier
Dieses Gulasch schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen Zeit hatten, sich voll zu entfalten. Es lässt sich auch hervorragend einfrieren und bei Bedarf auftauen. Ich empfehle dazu Salzkartoffeln, hausgemachte ungarische Pogacsa oder einfach nur eine Scheibe frisches, dunkles Brot, um die wunderbare Soße aufzutunken. Für eine leichtere Variante können Sie auch eine kleine Portion griechischen Joghurt anstelle von Saurer Sahne verwenden, aber erst ganz am Ende unterrühren.
Lassen Sie es sich schmecken!
