Willkommen, liebe Food-Entdecker, in meiner Küche! Heute widmen wir uns einem wahren Klassiker der italienischen Kochkunst: der Lasagne al Forno. Vergessen Sie alles, was Sie bisher über Lasagne zu wissen glaubten, denn wir tauchen ein in die authentische Welt der Emilia-Romagna, dem Geburtsort dieses unwiderstehlichen Schichtgerichts. Ein original Lasagne Rezept aus Bologna ist mehr als nur Nudeln mit Soße – es ist ein Erlebnis aus Aromen, Texturen und ganz viel Amore. Bereiten Sie sich darauf vor, Ihre Familie mit dem Geschmack des Südens zu verzaubern, einer Lasagne, die cremig, herzhaft und einfach perfekt ist.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Authentischer Geschmack: Dieses original Lasagne Rezept orientiert sich an den traditionellen Zubereitungsweisen Bolognas, für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.
- Familienfreundlich: Lasagne ist das ultimative Wohlfühlessen, das Groß und Klein gleichermaßen begeistert.
- Perfekt vorzubereiten: Sie können die Bolognesesauce und sogar die komplette Lasagne im Voraus zubereiten und dann backen, wenn es Zeit zum Essen ist.
- Feiertage-tauglich: Beeindrucken Sie Ihre Gäste mit diesem Festmahl, das sowohl satt macht als auch beeindruckt.
Zutaten für Ihre Original Lasagne al Forno
Für die Bolognese Sauce (Ragù alla Bolognese)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Karotten, fein gewürfelt
- 2 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt
- 500 g Rinderhackfleisch (halal zertifiziert)
- 100 g Kalbshackfleisch (halal zertifiziert, optional, macht die Sauce feiner)
- 200 ml Rinderbrühe
- 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- Eine Prise Muskatnuss
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Béchamelsauce
- 75 g Butter (oder Ghee)
- 75 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Liter Vollmilch
- Eine Prise frisch geriebener Muskatnuss
- Salz und weißer Pfeffer
Für die Lasagne
- ca. 250-300 g Lasagneplatten (Ohne Ei, wenn Sie eine fleischfreie Taglasagne machen möchten, oder mit Ei für die normale Lasagne. Achten Sie auf die Zutatenliste!)
- 150 g frisch geriebener Parmesan oder Grana Padano
- Etwas Butter zum Einfetten der Form
Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingt Ihre Lasagne
1. Die Bolognese Sauce zubereiten (mind. 2 Stunden Köcheln lassen)
- Das Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie darin bei mittlerer Hitze für ca. 8-10 Minuten andünsten, bis sie weich sind.
- Das Rinder- und Kalbshackfleisch hinzufügen und bei hoher Hitze krümelig anbraten, dabei immer wieder umrühren, um große Klumpen zu vermeiden. Gut braten, bis das Fleisch gebräunt ist.
- Tomatenmark einrühren und eine Minute mitbraten. Dann die gehackten Tomaten, Rinderbrühe und das Lorbeerblatt hinzufügen. Gut umrühren.
- Die Sauce zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass sie nur noch leicht köchelt. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
- Zugedeckt mindestens 2 Stunden köcheln lassen, besser 3-4 Stunden, dabei gelegentlich umrühren. Falls die Sauce zu dick wird, etwas Wasser oder Brühe hinzufügen. Je länger sie köchelt, desto intensiver wird der Geschmack. Nehmen Sie das Lorbeerblatt vor dem Schichten heraus.
2. Die Béchamelsauce zubereiten
- In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
- Das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen 1-2 Minuten rühren, bis eine glatte Paste (Mehlschwitze) entsteht.
- Die Milch langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzufügen, um Klümpchen zu vermeiden.
- Die Sauce zum Kochen bringen, dabei ständig rühren, bis sie eindickt und Blasen wirft.
- Die Hitze reduzieren und die Béchamel weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, dabei mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Konsistenz sollte cremig, aber nicht zu dick sein (etwa wie Rührpudding).
3. Die Lasagne schichten und backen
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform (ca. 20×30 cm) leicht mit Butter einfetten.
- Verteilen Sie eine dünne Schicht Bolognesesauce auf dem Boden der Auflaufform.
- Legen Sie eine Schicht Lasagneplatten darauf (überlappend, falls nötig), sodass der Boden bedeckt ist. Brechen Sie die Platten bei Bedarf zurecht.
- Darauf eine Schicht Bolognesesauce verteilen, gefolgt von einer Schicht Béchamelsauce und einer großzügigen Prise Parmesan.
- Wiederholen Sie die Schichten: Lasagneplatten, Bolognese, Béchamel, Parmesan. Enden Sie mit einer Schicht Lasagneplatten, bedeckt mit der restlichen Béchamelsauce und einer dicken Schicht Parmesan.
- Die Lasagne für ca. 30-40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis der Käse goldbraun und sprudelnd ist und die Nudeln weich sind. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, können Sie sie nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken.
- Nehmen Sie die Lasagne aus dem Ofen und lassen Sie sie vor dem Servieren 10-15 Minuten ruhen. Dies hilft, die Schichten beim Anschneiden intakt zu halten.
Expertentipps & Variationen für Ihr Lasagne Rezept
- Frische Pasta: Wenn Sie die Möglichkeit haben, verwenden Sie frische Lasagneplatten. Diese müssen in der Regel nicht vorgekocht werden und ergeben eine noch zartere Textur. Achten Sie auf die Packungsanweisung.
- Vegetarische Variante: Für eine Veggie-Lasagne können Sie die Bolognese durch eine reichhaltige Gemüsesauce mit Linsen, Pilzen oder gebratenem Gemüse ersetzen.
- Käsevielfalt: Probieren Sie zusätzlich zum Parmesan auch eine Schicht Mozzarella für extra Käse-Zug.
- Das Geheime Gewürz: Ein Hauch Zimt in der Bolognese (neben der Muskatnuss) kann eine unglaubliche Tiefe verleihen – nur eine Prise!
„In Italien gibt es zwei Dinge, die man nicht überstürzen sollte: die Liebe und die Bolognese.“
Dieses Zitat bringt es auf den Punkt: Geduld ist der Schlüssel zu einer perfekten Bolognese und somit zu einer meisterhaften Lasagne. Weltweit gibt es unzählige Variationen von Lasagne, doch die Herkunft aus Bologna, mit ihrer überlieferten Tradition des Ragù, ist unbestreitbar. Archäologische Funde deuten darauf hin, dass bereits in der Antike schichtartige Gerichte mit Nudelteig zubereitet wurden, aber die Lasagne, wie wir sie heute kennen, ist eine kulinarische Entwicklung des Mittelalters, perfektioniert in der Region Emilia-Romagna.
Ich hoffe, dieses original Lasagne Rezept wird zu einem neuen Familienliebling in Ihrer Küche. Gutes Gelingen und buon appetito!
