Original französisches Brioche Rezept: Luftig & butterzart

Wer liebt ihn nicht, diesen Duft von frisch gebackenem, buttrigem Gebäck, das auf der Zunge zergeht? Heute tauchen wir gemeinsam ein in die wunderbare Welt der französischen Backkunst und widmen uns einem wahren Klassiker: dem original französischen Brioche Rezept. Dieses zarte, fluffige Hefeteig-Gebäck mit seiner unvergleichlichen Butternote ist mehr als nur ein Brot – es ist ein Erlebnis, ein Stück Lebensart, das perfekt zum Frühstück, Brunch oder einfach zwischendurch passt.

Vergessen Sie alles, was Sie über trockenen Hefeteig wissen! Unsere Brioche ist das genaue Gegenteil: luftig, unglaublich zart und voller Geschmack. Sie werden staunen, wie einfach es ist, dieses französische Meisterwerk in der eigenen Küche zu zaubern. Machen Sie sich bereit für ein Backabenteuer, das Ihr Zuhause mit einem unwiderstehlichen Aroma erfüllen wird!

Warum Sie dieses original französische Brioche Rezept lieben werden

• Unwiderstehliche Konsistenz: Dank der großzügigen Mengen an Butter und Ei wird Ihre Brioche unglaublich zart, fluffig und quasi schmelzend auf der Zunge.
• Authentischer Geschmack: Dieses Rezept bringt Ihnen den echten Geschmack einer Brioche, wie Sie sie in einer Boulangerie in Paris finden würden.
• Vielseitig einsetzbar: Ob pur, mit Marmelade, Honig, Nutella oder als Basis für einen himmlischen French Toast – Brioche ist immer ein Genuss.
• Ein Backerfolg für jeden: Mit unserer detaillierten Anleitung gelingt das Brioche selber backen auch Backanfängern.
• Familienliebling: Der süße Duft und der buttrige Geschmack machen dieses Gebäck zum Liebling der ganzen Familie.

Zutaten für Ihre luftige Brioche

Für eine große Brioche (ca. 10 Portionen)

• 500 g Weizenmehl Type 405
• 70 g Zucker
• 10 g Salz
• 10 g Trockenhefe (ca. 1 Päckchen)
• 5 große Eier (Raumtemperatur), leicht verquirlt (ca. 250 g)
• 250 g sehr weiche Butter (Raumtemperatur), in kleinen Würfeln
• Optional: 1 TL reine Bourbon-Vanillezucker oder Vanilleextrakt
• Zum Bestreichen: 1 Eigelb mit 1 EL Milch verquirlt

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Original französisches Brioche selber backen

1. Hefeteig vorbereiten: Geben Sie Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe in die Schüssel Ihrer Küchenmaschine. Vermischen Sie die trockenen Zutaten kurz.
2. Eier zugeben: Fügen Sie die verquirlten Eier und den optionalen Vanillezucker hinzu. Kneten Sie alles mit dem Knethaken auf niedriger Stufe, bis sich ein grober Teigklumpen bildet. Dies dauert etwa 5 Minuten. Der Teig ist am Anfang sehr klebrig – das ist normal!
3. Butter einkneten: Erhöhen Sie die Geschwindigkeit und kneten Sie den Teig weitere 5 Minuten. Geben Sie nun die sehr weiche Butter esslöffelweise hinzu, während die Maschine weiterläuft. Lassen Sie die Butter vollständig einarbeiten, bevor Sie die nächste Portion hinzufügen. Dieser Vorgang kann 15-20 Minuten dauern.
4. Teig intensiv kneten: Kneten Sie den Teig anschließend auf mittlerer bis hoher Stufe für weitere 10-15 Minuten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen, elastisch sein und einen schönen Glanz entwickeln. Machen Sie den Fenstertest: Ein kleines Stück Teig lässt sich so dünn ziehen, dass man fast hindurchsehen kann, ohne einzureißen.
5. Erste Gehzeit (Stockgare): Formen Sie den Teig zu einer Kugel, legen Sie ihn in eine leicht geölte Schüssel, decken Sie diese mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur (oder einem warmen Ort) für 1,5 bis 2 Stunden gehen, bis er sich etwa verdoppelt hat.
6. Kühlschrankruhe (wichtig!): Schlagen Sie die Luft aus dem Teig und legen Sie ihn abgedeckt für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht (bis 12 Stunden), in den Kühlschrank. Die kalte Ruhephase ist entscheidend für die Struktur und den Geschmack der Brioche.
7. Teig formen: Nehmen Sie den kalten Teig aus dem Kühlschrank. Er ist nun fester und lässt sich besser verarbeiten. Formen Sie ihn je nach Wunsch:
   • Klassische Brioche loaf: Formen Sie den Teig zu einem Rechteck und rollen Sie ihn straff zusammen. Legen Sie ihn in eine gefettete Kastenform.
   • Brioche à tête: Teilen Sie den Teig in 6-8 gleiche Kugeln. Für jede Brioche à tête formen Sie eine große Kugel und eine kleine Kugel. Drücken Sie mit dem Finger ein Loch in die Mitte der großen Kugel und setzen Sie die kleine Kugel hinein.
   • Großer Zopf: Teilen Sie den Teig in drei gleich große Stränge und flechten Sie einen lockeren Zopf (dies eignet sich auch für einen schönen französischer Hefezopf).

   

8. Zweite Gehzeit (Stückgare): Legen Sie die geformte Brioche auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in die vorbereitete Form. Decken Sie sie leicht ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort für weitere 1 bis 1,5 Stunden gehen, bis sie deutlich an Volumen zugenommen hat und sehr luftig aussieht. Der Teig sollte bei leichtem Druck mit dem Finger nur langsam zurückfedern.
9. Ofen vorheizen & Bestreichen: Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Die fertig gegangene Brioche vorsichtig mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen.
10. Backen: Backen Sie die Brioche für ca. 25-35 Minuten, je nach Form und Größe, oder bis sie goldbraun ist und beim Klopfen auf den Boden hohl klingt. Wenn die Brioche zu schnell bräunt, können Sie sie nach der Hälfte der Backzeit locker mit Alufolie abdecken.
11. Abkühlen lassen: Nehmen Sie die Brioche aus dem Ofen und lassen Sie sie kurz in der Form ruhen, bevor Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

“Backen ist Liebe, die man schmecken kann.”

Expertentipps & Variationen für Ihr süßes Hefeteig-Gebäck

• Qualität der Zutaten: Verwenden Sie hochwertige Butter und frische Eier. Das ist entscheidend für den Geschmack und die Textur des Butterzopf Rezepts.
• Geduld beim Kneten: Das lange Kneten ist der Schlüssel zur luftigen Textur. Geben Sie nicht auf, auch wenn der Teig anfangs klebrig ist. Die Küchenmaschine leistet hier einen Großteil der Arbeit.
• Kühlschrank ist Pflicht: Die Übernachtgare im Kühlschrank ist kein Luxus, sondern ein Muss für eine perfekte Brioche. Sie entwickelt nicht nur den Geschmack, sondern macht den Teig auch viel einfacher zu verarbeiten.
• Süße Varianten: Vor dem Backen können Sie Hagelzucker, Mandelblättchen oder Schokoladenstückchen auf die Brioche streuen. Oder nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben oder mit einer leichten Zitronenglasur versehen.
• Herzhafte Brioche: Reduzieren Sie den Zucker auf 30g und lassen Sie die Vanille weg. Fügen Sie getrocknete Kräuter oder Käsewürfel hinzu – perfekt für Sandwiches oder zum Dippen.
• Einfrieren: Fertige, abgekühlte Brioche lässt sich hervorragend einfrieren. Schneiden Sie sie in Scheiben und frieren Sie sie in einem luftdichten Beutel ein. Bei Bedarf einfach auftoasten.

Das original französische Brioche Rezept ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie wenige einfache Zutaten mit der richtigen Technik zu etwas Außergewöhnlichem werden können. Die französische Backtradition, die bis ins 16. Jahrhundert zurückreicht, legt großen Wert auf die Qualität der Zutaten und die Präzision der Zubereitung. Ursprünglich ein Gebäck für besondere Anlässe, ist Brioche heute ein fester Bestandteil vieler französischer Frühstücke. Mit diesem Rezept holen Sie sich ein Stück dieser Tradition direkt in Ihre Küche.

Teilen Sie Ihr Brioche-Erlebnis mit uns! Wir freuen uns auf Ihre Kommentare und Fotos. Bon appétit!

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