Grüezi und herzlich willkommen zu einem Backerlebnis, das Ihre Küche in eine italienische Bäckerei verwandeln wird! Heute tauchen wir tief in die Welt des original italienischen Ciabatta Rezepts ein. Vergessen Sie alles, was Sie bisher über Brotbacken wussten, denn dieses Ciabatta ist anders: luftig, aromatisch und mit der unverwechselbaren, groben Krume, die es so einzigartig macht. Das Geheimnis? Ein sogenannter Biga-Vorteig, der dem Teig nicht nur Tiefe und Komplexität verleiht, sondern auch für die perfekte Textur sorgt. Begleiten Sie mich auf dieser kulinarischen Reise und entdecken Sie, wie einfach es ist, dieses Wunderbrot zu Hause zu backen!
Wussten Sie schon? Das Ciabatta, was auf Italienisch “Pantoffel” bedeutet, wurde erst 1982 in der Region Venetien erfunden, als eine Antwort auf die Popularität französischer Baguettes. Es sollte ein italienisches Brot sein, das ebenfalls eine knusprige Kruste und eine offene Porung besitzt.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Unvergleichlicher Geschmack: Der Biga-Vorteig entwickelt über Stunden hinweg komplexe Aromen, die Ihr Ciabatta zu einem wahren Geschmackserlebnis machen.
- Perfekte Krume: Dank der langen Teigführung und des hohen Wasseranteils erhält Ihr Brot die charakteristische, grobe und luftige Porung.
- Authentisch italienisch: Dieses original italienisches Ciabatta Rezept bringt ein Stück Italien direkt in Ihre Küche.
- Vielseitig einsetzbar: Ob als Beilage zu Suppen und Salaten, für Bruschetta oder einfach mit gutem Olivenöl – Ciabatta passt immer.
- Ohne tierische Produkte und Alkohol: Dieses Rezept ist von Natur aus pflanzlich und kommt ganz ohne tierische Fette oder alkoholische Zutaten aus, perfekt für eine bewusste Ernährung.
Zutaten für Ihr Ciabatta
Für den Biga-Vorteig (am Vortag zubereiten):
- 200 g Weizenmehl Typ 550 (alternativ Typ 405 oder 812)
- 100 ml kaltes Wasser
- 1 g frische Hefe (ein winziges Krümelchen!)
Für den Hauptteig:
- Den gesamten Biga-Vorteig (ca. 300 g)
- 300 g Weizenmehl Typ 550 (alternativ Typ 405 oder 812)
- 250 – 280 ml lauwarmes Wasser (je nach Mehl)
- 10 g Salz
- 20 ml natives Olivenöl extra (optional, für mehr Geschmeidigkeit)
Schritt-für-Schritt Anleitung: Original Italienisches Ciabatta Backen
Schritt 1: Den Biga-Vorteig ansetzen (am Vortag)
- In einer großen Schüssel Mehl und Hefe vermischen. Das kalte Wasser hinzufügen und alles grob vermengen, bis keine trockenen Mehlreste mehr zu sehen sind. Es soll ein sehr fester, bröseliger Teig entstehen. Nicht durchkneten!
- Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur (ideal: 18-20°C) für 12-16 Stunden gehen lassen. Der Biga sollte leicht aufgegangen sein und kleine Luftbläschen zeigen.
Schritt 2: Den Hauptteig vorbereiten
- Den vorbereiteten Biga-Vorteig in eine große Rührschüssel geben.
- Das restliche Mehl, Salz und etwa 250 ml des lauwarmen Wassers hinzufügen. Beginnen Sie, alles mit den Händen oder einer Küchenmaschine mit Knethaken zu vermischen.
- Geben Sie das restliche Wasser schrittweise hinzu, bis ein sehr weicher, klebriger Teig entsteht. Er darf ruhig sehr feucht sein, das ist wichtig für die spätere Porung.
- Fügen Sie das Olivenöl hinzu (falls verwendet) und kneten Sie den Teig für etwa 10-15 Minuten bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit (Küchenmaschine) oder von Hand, bis er elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst, aber immer noch klebrig bleibt.
Schritt 3: Erste Stockgare und Falten
- Den Teig in eine leicht geölte, große Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken.
- Den Teig für 2-3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Falten Sie den Teig alle 30-45 Minuten. Dazu ziehen Sie eine Seite des Teiges vorsichtig auseinander und klappen sie zur Mitte über. Drehen Sie die Schüssel um 90 Grad und wiederholen Sie den Vorgang (insgesamt 4-6 Mal pro Faltung). Dies stärkt die Glutenstruktur.
Schritt 4: Teig formen
- Eine Arbeitsfläche großzügig mit Mehl oder Hartweizengrieß bestäuben. Den Teig vorsichtig aus der Schüssel darauf gleiten lassen. Nicht kneten oder stark bearbeiten!
- Den Teig vorsichtig zu einem Rechteck auseinanderziehen.
- Mit einer Teigkarte oder einem scharfen Messer zwei bis drei längliche Ciabatta-Laibe formen, indem Sie den Teig vorsichtig teilen. Achten Sie darauf, die Luftbläschen im Teig nicht zu zerstören.
- Die geformten Laibe vorsichtig auf Backpapier oder ein stark bemehltes Backleinen legen. Eine weitere Stockgare von 30-45 Minuten einplanen.
Schritt 5: Backen
- Den Backofen mit einem Backstein oder Backblech auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Stellen Sie eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden, um Dampf zu erzeugen.
- Die Ciabatta-Laibe vorsichtig auf den heißen Backstein/das Blech gleiten lassen.
- Die Backzeit beträgt etwa 20-30 Minuten, bis die Ciabatta goldbraun sind und beim Klopfen auf den Boden hohl klingen.
- Nach dem Backen auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.
„Brot ist der Stab des Lebens.“ – Aus einem arabischen Sprichwort, das die zentrale Bedeutung von Brot in vielen Kulturen unterstreicht.
Expertentipps & Variationen
- Hydration: Haben Sie keine Angst vor klebrigem Teig! Ein hoher Wasseranteil ist entscheidend für das original italienisches Ciabatta Rezept und die große Porung.
- Geduld: Lange Teigführung ist der Schlüssel zum Geschmack. Lassen Sie dem Biga und dem Hauptteig genügend Zeit.
- Backen mit Dampf: Der Dampf im Ofen sorgt für eine knusprige Kruste. Ein Sprüher Wasser kurz nach dem Einschießen kann ebenfalls helfen.
- Variationen: Fügen Sie für mehr Aroma getrocknete Tomaten, Oliven (halbiert) oder frische Rosmarinnadeln zum Hauptteig hinzu.
- Aufbewahrung: Frisch gebackenes Ciabatta schmeckt am besten. Bewahren Sie Reste in einem Brotkasten oder einer Papiertüte auf. Es lässt sich auch hervorragend einfrieren und kurz aufgebacken wieder genießen.
Ich hoffe, dieses detaillierte Rezept inspiriert Sie, Ihr eigenes Ciabatta mit Biga zu Hause zu backen. Es ist ein Projekt, das Geduld erfordert, aber die Belohnung ist ein Brot, das seinesgleichen sucht. Buon appetito!
