Wer kennt sie nicht, die ikonischen New York Bagels – außen knusprig, innen herrlich zäh und weich? Viele denken, Bagels selber backen sei kompliziert, aber ich verspreche Ihnen: Mit diesem Bagel Rezept Original werden Sie zu Hause Bagels kreieren, die denen aus den besten New Yorker Bäckereien in nichts nachstehen. Es ist eine wahre Kunstform, die perfekte Balance aus Knusprigkeit und Zähigkeit zu erreichen, aber keine Sorge, ich führe Sie Schritt für Schritt durch den Prozess.
Die Geschichte des Bagels ist faszinierend: Man sagt, die erste schriftliche Erwähnung des Gebäcks stammt aus dem Jahr 1610 in Krakau, Polen. Er wurde als “obwarzanek” bezeichnet und war ein Fastengebäck. Später, im 19. Jahrhundert, brachten jüdische Einwanderer den Bagel mit nach Amerika, wo er sich schnell zu dem geliebten Symbol entwickelte, das wir heute kennen. Und genau dieses authentische Gefühl holen wir uns heute in die Küche!
Warum dieses Bagel Rezept Original lieben werden
- Authentischer Geschmack: Dieses Bagel Rezept Original liefert wirklich den unvergleichlichen New York Style Bagel-Geschmack.
- Perfekte Textur: Außen knusprig, innen zäh und trotzdem wunderbar weich.
- Anpassbar: Ob Sesam, Mohn, Onion oder Plain – Sie können Ihre Bagels ganz nach Belieben variieren.
- Familienfreundlich: Ein tolles Backprojekt für die ganze Familie, das auch Kindern Spaß macht.
- Frischer Genuss: Es gibt nichts Besseres als einen warmen, frisch gebackenen Bagel!
Zutaten für das Bagel Rezept Original (ca. 10-12 Bagels)
- 500 g Weizenmehl (Type 550 oder Mehl für Brot)
- 7 g Trockenhefe (ca. 1 Beutel)
- 1 TL Zucker (oder Malzextrakt/Honig für eine noch bessere Bräunung und Geschmack)
- 1,5 TL Salz
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Pflanzenöl (geschmacksneutral, z.B. Sonnenblumenöl)
Für das Kochwasser:
- 2 Liter Wasser
- 1 EL Zucker oder flüssiger Malzextrakt (hilft beim Karamellisieren und für Glanz)
- 1 TL Natron (für eine goldbraune Kruste)
Optional für Toppings:
- Sesam
- Mohn
- Geröstete Zwiebeln
- Knoblauchgranulat
- Grobes Meersalz
prosaisch
Schritt-für-Schritt-Anleitung: New York Style Bagels selber machen
1. Der Teig
- Hefe aktivieren: Geben Sie die Trockenhefe und den Zucker (oder Malzextrakt/Honig) in die lauwarme Wasser. Rühren Sie kurz um und lassen Sie die Mischung etwa 5-10 Minuten stehen, bis sie schaumig wird. Dies zeigt an, dass die Hefe aktiv ist.
- Zutaten vermischen: In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Geben Sie die Hefemischung und das Pflanzenöl hinzu.
- Kneten: Kneten Sie den Teig entweder mit einer Küchenmaschine (Knethaken) auf mittlerer Stufe oder von Hand auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche für 10-15 Minuten. Der Teig sollte glatt, elastisch und fest sein. Er ist relativ fest, das ist normal für Bagel Rezept Original.
- Ruhen lassen: Formen Sie den Teig zu einer Kugel, fetten Sie die Schüssel leicht ein, legen Sie den Teig hinein und drehen Sie ihn einmal, damit er von allen Seiten leicht ölig ist. Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für 1-1,5 Stunden gehen, bis er sich etwa verdoppelt hat.
2. Bagels formen
- Portionieren: Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 10-12 gleichgroße Stücke teilen (ca. 80-90 g pro Stück).
- Formen: Jedes Teigstück zu einer glatten Kugel formen. Mit einem Finger oder dem Ende eines Kochlöffels ein Loch in die Mitte der Kugel drücken. Das Loch vorsichtig mit den Fingern oder durch Rollen auf der Arbeitsfläche erweitern, bis es etwa 2-3 cm Durchmesser hat. Achten Sie darauf, dass das Loch groß genug ist, da es sich beim Gehen und Kochen verkleinert.
- Zweitruhe: Legen Sie die geformten Bagels auf ein leicht bemehltes Backblech, decken Sie sie wieder locker ab und lassen Sie sie weitere 20-30 Minuten ruhen.
3. Kochen
- Ofen vorheizen: Heizen Sie Ihren Backofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
- Kochwasser vorbereiten: Bringen Sie in einem großen Topf das Wasser mit Zucker/Malzextrakt und Natron zum Kochen.
- Bagels kochen: Legen Sie vorsichtig 2-3 Bagels gleichzeitig in das kochende Wasser. Kochen Sie sie für 30-60 Sekunden pro Seite (insgesamt 1-2 Minuten). Je länger Sie sie kochen, desto zäher und dunkler werden die Bagels. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
- Toppings: Legen Sie die gekochten Bagels auf das vorbereitete Backblech. Bestreuen Sie sie sofort mit den gewünschten Toppings, da diese auf der nassen Oberfläche am besten haften.
4. Backen
- Backen: Backen Sie die Bagels im vorgeheizten Ofen für 18-25 Minuten, oder bis sie goldbraun und glänzend sind. Drehen Sie das Blech gegebenenfalls nach der Hälfte der Backzeit, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
- Abkühlen: Nehmen Sie die Bagels aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, bevor Sie sie anschneiden. Frisches Backen ist bei einem Bagel Rezept Original der Schlüssel zum Genuss!
Expertentipps & Variationen für Ihr Bagel Rezept Original
- Malzextrakt vs. Zucker: Malzextrakt (erhältlich in vielen Bio-Läden oder online) verleiht den Bagels einen tieferen, leicht süßlichen Geschmack und eine schönere Bräunung. Honig ist eine gute Alternative, wenn Sie keinen Malzextrakt finden.
- Über-Nacht-Gärung: Für noch mehr Geschmack Tiefe und eine zähere Textur können Sie den Teig nach dem ersten Kneten über Nacht (8-12 Stunden) im Kühlschrank gehen lassen. Nehmen Sie ihn dann eine Stunde vor dem Formen aus dem Kühlschrank.
- Lagerung: Frisch gebackene Bagels schmecken am besten am Tag des Backens. Sie können sie aber auch bis zu 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren oder für längere Zeit einfrieren. Vor dem Verzehr kurz aufbacken oder toasten.
- Belag-Ideen: Neben dem klassischen Frischkäse probieren Sie Avocado, geräucherten Lachs (oder geräucherte Forelle als Halal-Alternative), Gurken, Tomaten oder auch ein würziges Hummus.
“Brot ist das Herz der Mahlzeit, und Bagels sind das schlagende Herz New Yorks.” – Anonym
Mit diesem detaillierten Bagel Rezept Original sind Sie bestens gerüstet, um Ihre eigenen perfekten New York Style Bagels zu Hause zu zaubern. Viel Spaß beim Backen und Guten Appetit!
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