Ah, Buchteln! Allein das Wort weckt Kindheitserinnerungen an Omas Küche, an den Duft von frischem Hefeteig und die süße Vorfreude auf ein unwiderstehliches Gebäck. Als Food-Blogger und Chefkoch habe ich unzählige Rezepte ausprobiert, aber dieses hat etwas Magisches. Es ist nicht nur ein Rezept, es ist eine Reise zurück zu den Wurzeln der böhmischen Backkunst, die uns Generationen von Köstlichkeiten beschert hat. Und das Beste daran? Die Zubereitung ist einfacher, als du vielleicht denkst!
Omas Original Böhmische Buchteln sind kleine, fluffige Hefeteigkissen, die traditionell mit Powidl (Pflaumenmus) oder einer feinen Topfenfüllung (Quark) gefüllt und in Butter gebacken werden, sodass sie unwiderstehlich saftig und aromatisch werden. Serviert mit einer cremigen Vanillesoße, sind sie der Inimmbegriff einer gemütlichen Mehlspeise. Mein Ziel war es, ein original böhmische buchteln rezept zu entwickeln, das du mit Leichtigkeit zu Hause nachbacken kannst und das garantiert gelingt.
Warum du dieses Rezept lieben wirst:
- Unwiderstehlich fluffig: Dank des speziellen Hefeteig-Tricks werden diese Buchteln unglaublich leicht und luftig.
- Authentischer Geschmack: Dieses Rezept fängt den wahren Geist der böhmischen Backtradition ein.
- Familienfreundlich: Ein Genuss für Groß und Klein, perfekt für Brunch, Kaffeezeit oder als süßes Dessert.
- Anpassbar: Ob mit Powidl, Topfen oder sogar einer Nussfüllung – die Möglichkeiten sind vielfältig.
- Halal-freundlich: Selbstverständlich sind alle Zutaten und die Zubereitung 100% halal-konform.
Wusstest du, dass die Buchteln, auch bekannt als Wuchteln oder Rohrnudeln, eine lange Geschichte haben und bereits im 17. Jahrhundert in Kochbüchern der böhmischen und österreichischen Küche auftauchten? Sie waren oft ein Festtagsgericht und ein Zeichen von Gastfreundschaft.
„Backen ist Liebe, die man schmecken kann.“
Zutaten für Omas Original Böhmische Buchteln (ca. 12-15 Stück):
Für den Hefeteig:
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
- 250 ml lauwarme Milch (oder Pflanzenmilch)
- 80 g zerlassene Butter (oder pflanzliche Margarine / Öl)
- 2 Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone (optional)
Für die Füllung (wahlweise):
- 200 g Powidl (Pflaumenmus ohne Zuckerzusatz) ODER
- 250 g Topfen/Quark (20% Fett) mit 30 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker verrührt
Zum Bestreichen und Backen:
- 50 g zerlassene Butter (oder pflanzliche Margarine / Öl)
Für die Vanillesoße (optional):
- 500 ml Milch (oder Pflanzenmilch)
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Schritt-für-Schritt Zubereitung:
- Hefeteig vorbereiten: In einer großen Rührschüssel Mehl, Zucker und Salz vermischen. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und zusammen mit den geschlagenen Eiern, der zerlassenen Butter und dem Zitronenabrieb zur Mehlmischung geben.
- Kneten: Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Das geht am besten mit den Händen oder einer Küchenmaschine mit Knethaken. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen und nicht klebrig sein (ca. 8-10 Minuten).
- Gehen lassen (1. Mal): Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort für ca. 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Teig formen: Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. In 12-15 gleich große Stücke teilen (ca. 60-70 g pro Stück). Jedes Stück zu einer Kugel formen und flach drücken.
- Füllen: In die Mitte jedes flachgedrückten Teigstücks etwa einen Teelöffel Füllung geben (Powidl oder Topfenmischung). Die Teigränder darüber ziehen und gut verschließen, sodass eine dichte Kugel entsteht. Achte darauf, dass keine Füllung austritt!
- Ordnen und gehen lassen (2. Mal): Eine Auflaufform (ca. 25×35 cm) großzügig mit zerlassener Butter auspinseln. Die gefüllten Buchteln nacheinander in der zerlassenen Butter wenden und dicht an dicht in die Form setzen. Zwischen den Buchteln sollte immer etwas von der Butter sein, damit sie nicht zusammenkleben. Die Form abdecken und nochmal 20-30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Backen: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Buchteln für 30-35 Minuten goldbraun backen. Sollten sie zu schnell dunkel werden, mit Alufolie abdecken.
- Vanillesoße zubereiten (während die Buchteln backen): Puddingpulver mit Zucker und Vanillezucker in etwas Milch glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen lassen, die angerührte Mischung einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Soße eindickt. Vom Herd nehmen und gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.
- Servieren: Die fertigen Buchteln aus dem Ofen nehmen. Sie schmecken am besten warm, pur mit etwas Puderzucker bestäubt oder klassisch mit der cremigen Vanillesoße. Ein wahres Fest für die Sinne!
Expertentipps & Variationen:
- Der perfekte Teig: Für den ultimativen Hefeteig-Kick kannst du einen Vorteig machen: Hefe, eine Prise Zucker und etwas Milch mit 2 EL Mehl verrühren und 15 Minuten gehen lassen, bevor du sie zu den restlichen Zutaten gibst.
- Füllungs-Alternativen: Statt Powidl oder Topfen kannst du auch eine Nussfüllung (gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse mit etwas Zucker, Zimt und Milch verrührt) oder eine Mohnfüllung verwenden.
- Lagerung: Übrige Buchteln kannst du luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur 2-3 Tage lagern. Vor dem Servieren kurz im Ofen aufwärmen.
- Dampfnudeln-Style: Wer keine Rohrnudeln (Ofen-Buchteln) machen möchte, kann den Teig auch zu Dampfnudeln verarbeiten. Hierfür die gefüllten Buchteln in einer Pfanne mit etwas Milch und Butter zugedeckt dämpfen, bis sie aufgegangen und gar sind. Sie erhalten dann eine knusprige Unterseite und eine weiche Oberfläche.
- Buchteln zum Frühstück: Kalt schmecken die Rohrnudeln am nächsten Morgen getoastet mit Butter und Marmelade besonders gut.
Ich hoffe, dieses original böhmische buchteln rezept wird euch genauso viel Freude bereiten wie mir. Es ist mehr als nur ein Gebäck; es ist ein Stück kulinarisches Erbe, das man mit Liebe und Hingabe zubereitet und teilt. Guten Appetit!
