Die herzhafte Küche Ungarns begeistert mit ihren intensiven Aromen und wärmenden Gerichten. Eines ihrer bekanntesten Exportgüter ist das Gulasch – oft als Suppe missverstanden, aber eigentlich ein deftiger Eintopf, der traditionell über offenem Feuer im Kessel, dem bogrács, zubereitet wird. Doch keine Sorge: Für unser kesselgulasch ungarisch original rezept benötigen Sie keinen Garten und keinen speziellen Kessel. Wir zeigen Ihnen, wie Sie diesen authentischen Geschmack auch ganz einfach zu Hause in Ihrem Kochtopf zaubern können.
Dieses Rezept für ein ungarisches Kesselgulasch, das wir im normalen Kochtopf zubereiten, fängt die Seele der ungarischen Küche perfekt ein. Es ist ein Gericht, das Zeit braucht, aber die Belohnung ist ein unglaublich zartes Rindfleisch in einer tiefroten, samtigen Soße, die vor Paprika-Aroma und anderen Gewürzen nur so strotzt. Lassen Sie uns gemeinsam in die Welt des bogrács gulasch rezept eintauchen!
Warum Sie dieses Kesselgulasch lieben werden
- Authentischer Geschmack: Wir orientieren uns an den traditionellen Zubereitungsmethoden, um das wahre Aroma eines kesselgulasch ungarisch original rezept zu garantieren.
- Unglaublich zartes Fleisch: Durch langes und langsames Schmoren wird das Rindfleisch so zart, dass es fast von alleine zerfällt.
- Intensive Aromen: Das Geheimnis liegt in der reichlichen Verwendung von Edelsüß-Paprika und anderen klassischen Gewürzen.
- Perfektes Familienessen: Ein wärmender, sättigender Eintopf, der Groß und Klein begeistert und sich hervorragend vorbereiten lässt.
- Anpassbar: Obwohl wir uns an das Original halten, lassen sich kleine Anpassungen leicht vornehmen.
„Ein gutes Gulasch ist wie eine Umarmung von innen.“
Zutaten für Ihr ungarisches Kesselgulasch (im Topf)
- 1 kg Rindfleisch (aus der Keule oder Wade), pariert und in ca. 3-4 cm große Würfel geschnitten
- 3-4 EL Olivenöl oder Sonnenblumenöl
- 3 große Zwiebeln, mittelgroß gehackt
- 4-5 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 EL ungarisches Edelsüß-Paprikapulver (Qualität ist hier entscheidend!)
- 1 EL scharfes Paprikapulver (optional, je nach Geschmack)
- 1 TL gemahlener Kümmel
- 1/2 TL gemahlener Majoran
- 2-3 Lorbeerblätter
- 1 Liter kräftige Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe für eine allgemeinere Variante)
- 300-400g Kartoffeln, geschält und gewürfelt (ca. 2-3 cm)
- 2 große rote Paprikaschoten, entkernt und in Streifen oder Würfel geschnitten
- 2 Tomaten, gehäutet, entkernt und gewürfelt (oder 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 1-2 grüne Spitzpaprika (Csípős Paprika) für die Liebhaber von Schärfe
Schritt-für-Schritt Zubereitung des Kesselgulaschs
- Vorbereitung: Das Rindfleisch waschen, trocken tupfen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten.
- Zwiebeln andünsten: In einem großen, schweren Topf (Schmortopf oder Gulaschtopf) das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackten Zwiebeln darin langsam und geduldig goldbraun dünsten. Dieser Schritt ist wichtig für die Farbe und den Geschmack des Gulaschs. Es kann 10-15 Minuten dauern.
- Fleisch anbraten: Die Zwiebeln aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Hitze etwas erhöhen und das Rindfleisch in Portionen scharf anbraten, bis es ringsum schön gebräunt ist. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Topf geben, sonst dampft es und brät nicht richtig an. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und zu den Zwiebeln geben.
- Paprika-Basis: Den Topf kurz von der Hitze nehmen (das ist wichtig, damit das Paprikapulver nicht verbrennt und bitter wird). Das Edelsüß-Paprikapulver, scharfes Paprikapulver (falls verwendet), Kümmel und Majoran in den Topf geben und unter Rühren eine halbe Minute rösten, bis es duftet.
- Rindfleisch und Brühe hinzufügen: Sofort die beiseite gestellten Zwiebeln und das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben. Gut umrühren, sodass alles mit dem Paprikapulver ummantelt ist. Mit der Rinderbrühe ablöschen und die Lorbeerblätter hinzufügen.
- Schmoren lassen (erste Phase): Das Gulasch zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und mindestens 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen, sollte es zu dick werden. Das Fleisch sollte schon zarter werden.
- Gemüse hinzufügen: Nach der ersten Garzeit die gewürfelten Kartoffeln, Paprikaschoten und Tomaten (sowie die grünen Spitzpaprika, falls verwendet) hinzufügen. Gut umrühren.
- Weiter schmoren: Den Deckel wieder auflegen und alles für weitere 45-60 Minuten schmoren lassen, oder bis die Kartoffeln gar und das Rindfleisch butterweich ist und fast zerfällt.
- Abschmecken: Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen. Das Gulasch großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Möglicherweise müssen Sie noch etwas von den Paprikasorten nachwürzen, wenn das Aroma nicht intensiv genug ist.
Expertentipps & Variationen
- Die Paprika macht’s: Investieren Sie in hochwertiges ungarisches Paprikapulver. Es ist der absolute Schlüssel zum authentischen Geschmack dieses ungarische spezialität Gerichts.
- Zwiebeln richtig braten: Nehmen Sie sich Zeit für die Zwiebeln. Sie bilden die Basis des Gulaschs und sollten wirklich schön karamellisiert sein.
- Konsistenz: Wenn Sie eine dickere Soße bevorzugen, können Sie am Ende des Garvorgangs etwas flüssige Speisestärke einrühren und kurz aufkochen lassen. Authentisch ungarisches Gulasch verdickt sich aber meist von selbst durch die Zwiebeln, Kartoffeln und das Fleisch.
- Beilagen: Traditionell wird Kesselgulasch pur als Eintopf gegessen oder mit frischem Brot. Nockerl (Spätzle-ähnliche Klöße) oder Salzkartoffeln passen aber auch hervorragend dazu.
- Geschmacksentwicklung: Wie bei vielen Eintöpfen schmeckt dieses Gulasch am nächsten Tag noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich richtig zu entfalten. Es lässt sich auch hervorragend einfrieren.
- Eine kleine Anekdote: Wussten Sie, dass Gulasch ursprünglich ein einfaches Hirtenmahl war? Der Name leitet sich vom ungarischen Wort “gulya”, also “Rinderherde”, ab und “gulyás” ist der Rinderhirte. Diese Hirten kochten ihr Mahl in einem Kessel über offenem Feuer, daher der Name Kesselgulasch. Unser rindsgulasch mit paprika folgt dieser Tradition.
Ich hoffe, dieses kesselgulasch ungarisch original rezept bringt ein Stück ungarische Kochkultur direkt in Ihre Küche. Es ist ein Gericht, das Herz und Seele wärmt und einfach glücklich macht. Guten Appetit!
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