Hühnerfrikassee ist ein Klassiker der deutschen Küche, der Feinschmecker auf der ganzen Welt begeistert. Diese sämige Hühnerragout-Spezialität mit Sahne, Gewürzen und knusprigen Beilagen ist ein absoluter Gaumenschmaus. In diesem Artikel erfahren Sie alles über die Geschichte, Zubereitung und Variationen dieses köstlichen Gerichts.
Geschichte des Hühnerfrikassees
Die Ursprünge
Die Ursprünge des Hühnerfrikassees lassen sich bis ins 18. Jahrhundert in Frankreich zurückverfolgen. Das Wort “Frikassee” leitet sich vom französischen Begriff “friquer” ab, was so viel wie “zerstückeln” bedeutet. Damals wurde das Gericht aus Resten von Fleisch, Gemüse und einer säuerlichen Sauce zubereitet.
Die Reise nach Deutschland
Im 19. Jahrhundert gelangte das Frikassee auch nach Deutschland, wo es zu einem beliebten Sonntagsbraten avancierte. Die Deutschen machten es sich zu eigen und entwickelten es mit Sahne, Gewürzen und Hühnchen als Hauptzutat zu einem neuen Klassikerder deutschen Küche weiter.
Zutaten für ein klassisches Hühnerfrikassee
- 1 Suppenhuhn oder 8 Hühnerkeulen
- 250 g kleine braune Champignons
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Dill
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 Lauchstange
- 200 ml Sahne
- 100 ml trockener Weißwein
- Butter oder Öl zum Anbraten
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorbereitung: Putzen Sie das Huhn und teilen Sie es in mundgerechte Stücke. Schälen Sie Karotten und Zwiebeln und schneiden Sie alles in grobe Würfel. Putzen Sie Pilze und Kräuter.
- Anbraten: Braten Sie die Hühnerstücke in Butter oder Öl von allen Seiten schön goldbraun an. Nehmen Sie sie aus dem Topf und geben Sie die Zwiebelwürfel hinzu.
- Gemüse andünsten: Lassen Sie die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten andünsten, dann geben Sie Karotten, Lauch und Pilze dazu und braten alles weitere 5 Minuten an.
- Ablöschen und Schmoren: Löschen Sie mit dem Weißwein ab und geben Sie die Hühnerstücke zurück in den Topf. Füllen Sie mit so viel heißer Brühe oder Wasser auf, dass das Huhn bedeckt ist und lassen Sie das Gericht ca. 1 Stunde auf kleiner Flamme schmoren.
- Fertigstellen: Nehmen Sie den Topf vom Herd, entfernen Sie die Kräuterbunde und Gewürzen Sie das Frikassee mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat. Binden Sie die Sauce mit der Sahne ab.
- Servieren: Servieren Sie das Hühnerfrikassee heiß mit frischen Kräutern und einer Beilage aus Reis, Nudeln oder Baguette.
