Wenn die Tage kürzer werden und die Temperaturen sinken, gibt es kaum etwas Behaglicheres als ein wärmendes Gericht aus Grossmutters Küche. Heute entführe ich Sie in die Welt eines wahren Klassikers der deutschen Hausmannskost: ein unvergleichliches Rindergulasch, zubereitet nach Omas Art. Dieses gulasch rezept original ist mehr als nur ein Mahlzeit – es ist eine Umarmung von innen, die Erinnerungen weckt und Herzen erwärmt. Vergessen Sie komplizierte Zubereitungen; hier geht es um Langsamkeit, Geduld und die Magie, wie aus einfachen Zutaten etwas aussergewöhnlich Zartes und Geschmackvolles entsteht.
Das Geheimnis eines perfekten Gulaschs liegt im Schmoren. Jede Zutat spielt ihre Rolle, von den süsslichen Zwiebeln, die die Basis bilden, bis zum aromatischen Paprika, der dem Gericht seine charakteristische Note verleiht. Begleiten Sie mich auf dieser kulinarischen Reise, und ich verspreche Ihnen: Mit diesem gulasch rezept original zaubern Sie ein Gericht, das Ihre Familie lieben und immer wieder verlangen wird.
Warum Sie dieses Gulasch lieben werden
- Unvergleichlich Zart: Durch stundenlanges, langsames Schmoren wird das Rindfleisch so zart, dass es förmlich auf der Zunge zergeht.
- Tiefgründiger Geschmack: Die Kombination aus Paprika, Zwiebeln und Rindfleisch entwickelt einen unglaublich reichen und herzhaften Geschmack.
- Seelenwärmer: Perfekt für kalte Tage und ein echtes Wohlfühlessen. Ein Gericht, das von innen wärmt und sättigt.
- Familienfreundlich: Dieses Gericht kommt bei Gross und Klein gut an und eignet sich hervorragend für die Zubereitung in grösseren Mengen.
- Einfach nachzukochen: Obwohl es Zeit braucht, ist die Zubereitung selbst unkompliziert und anfängergerecht.
Zutaten für Omas Original Rindergulasch
- 1 kg Rinderwade oder Rinderschulter (aus der Keule), pariert und in ca. 3×3 cm grosse Würfel geschnitten
- 800 g Zwiebeln, mittelgross, geschält und grob gehackt
- 3 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
- 3 EL edelsüsses Paprikapulver
- 1 TL scharfes Paprikapulver (optional, je nach Geschmack)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Liter Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe für eine allgemein koschere/halal* freundliche Zubereitung)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Majoran, getrocknet
- Salz und freshly ground black pepper nach Geschmack
- Evtl. etwas Speisestärke zum Andicken (optional)
Zubereitungsschritte für das gulasch rezept original
- Fleisch vorbereiten und anbraten: Tupfen Sie das Rindfleisch gründlich trocken. Erhitzen Sie das Öl in einem grossen, schweren Topf oder Bräter bei hoher Hitze. Braten Sie das Fleisch in mehreren Portionen scharf an, bis es von allen Seiten goldbraun ist. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und stellen Sie es beiseite. Die Röstaromen sind wichtig für den späteren Geschmack!
- Zwiebeln andünsten: Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie die gehackten Zwiebeln in den Topf. Dünsten Sie sie unter gelegentlichem Rühren langsam und geduldig, bis sie schön weich und leicht karamellisiert sind (ca. 10-15 Minuten). Sie sollten nicht braun werden, sondern glasig und süsslich.
- Gewürze und Tomatenmark hinzufügen: Rühren Sie das Tomatenmark unter die Zwiebeln und rösten Sie es kurz mit an, um die Aromen zu intensivieren. Nehmen Sie den Topf kurz von der Herdplatte und rühren Sie dann das edelsüsse und scharfe Paprikapulver sowie den Majoran unter. Rühren Sie zügig, damit das Paprikapulver nicht verbrennt (es wird sonst bitter!).
- Ablöschen und Schmoren: Geben Sie das angebratene Fleisch zurück in den Topf. Giessen Sie die Rinderbrühe an, sodass das Fleisch gerade bedeckt ist. Fügen Sie die Lorbeerblätter hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf die niedrigste Stufe und legen Sie den Deckel auf den Topf.
- Geduldig Schmoren: Lassen Sie das Gulasch nun mindestens 2-3 Stunden schmoren, oder bis das Fleisch butterzart ist. Rühren Sie gelegentlich um und prüfen Sie, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist. Falls nicht, etwas heisse Brühe nachgiessen. Viele schwören auf eine Schmorzeit von bis zu 4 Stunden, da das Gulasch dadurch noch zarter und geschmackvoller wird.
- Abschmecken und Servieren: Wenn das Fleisch gar ist, entfernen Sie die Lorbeerblätter. Schmecken Sie das Gulasch mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Falls die Sauce zu dünn ist, können Sie etwas in kaltem Wasser angerührte Speisestärke einrühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Servieren Sie das heisse Gulasch.
Expertentipps & Variationen
- Die richtige Fleischwahl: Für ein zartes Gulasch ist Rinderwade (Hesse) oder Rinderschulter ideal. Diese Stücke enthalten genug Bindegewebe, das beim langen Schmoren zu Gelatine wird und das Fleisch unglaublich zart sowie die Sauce sämig macht.
- Geduld zahlt sich aus: Das A und O beim Gulasch ist die Schmorzeit. Je länger, desto zarter wird das Fleisch und desto intensiver der Geschmack. Planen Sie ausreichend Zeit ein.
- Am besten am nächsten Tag: Wie viele Schmorgerichte schmeckt auch Gulasch oft am besten, wenn es einen Tag durchgezogen ist. Die Aromen können sich dann noch besser entfalten und verbinden. Es lässt sich auch hervorragend einfrieren.
- Gemüse hinzufügen: Für weitere Geschmackstiefe können Sie auf Wunsch nach der Hälfte der Garzeit gewürfelte Karotten oder Paprika hinzufügen.
- Beilagen-Empfehlungen: Klassisch wird Gulasch mit Salzkartoffeln, Nudeln, Spätzle, Semmelknödeln oder Reis serviert. Ein frischer grüner Salat rundet das Essen perfekt ab.
„Kochen ist Liebe, die man schmecken kann.“
Wussten Sie schon? Die Herkunft des Gulaschs liegt in Ungarn, wo der ‘Gulyás’ ursprünglich eine einfache Suppe von Hirten war. Im Laufe der Zeit entwickelte sich das Gericht und fand seinen Weg in die Küchen ganz Europas, wo es vielerorts adaptiert und zu vielfältigen Varianten führte. Unser gulasch rezept original bietet eine herrliche Interpretation dieser herzhaften Tradition.
Ich hoffe, dieser Artikel hat Ihnen Lust gemacht, dieses wundervolle gulasch rezept original selbst auszuprobieren. Es ist ein Gericht, das nicht nur den Magen, sondern auch die Seele wärmt und perfekt für gemütliche Abende mit der Familie ist. Guten Appetit!
