Grünkohl-Rezepte: Deftige und gesunde Gerichte für die kalte Jahreszeit

Einleitung

Grünkohl ist ein traditionelles Wintergemüse, das in Deutschland und anderen europäischen Ländern besonders beliebt ist. Er ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen und eignet sich perfekt für herzhafte und wärmende Gerichte in der kalten Jahreszeit. In diesem Artikel stellen wir Ihnen eine Sammlung köstlicher Grünkohl-Rezepte vor, die von deftigen Eintöpfen bis zu modernen Salaten reichen. Ob als Hauptspeise oder Beilage – Grünkohl ist ein vielseitiges Gemüse, das Ihnen eine Vielzahl kulinarischer Möglichkeiten bietet.

Klassische Grünkohl-Rezepte

Oldenburger Grünkohl

Dieses traditionelle Gericht aus Norddeutschland ist ein absoluter Klassiker der Grünkohl-Küche. Der Grünkohl wird zusammen mit Mettwurst, Pinkelwurst und Kasseler gekocht und mit Kartoffeln serviert.

Zutaten:

• 1 kg Grünkohl
• 500 g Mettwurst
• 500 g Pinkelwurst
• 1 kg Kasseler
• 1 kg Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 1 EL Mehl
• 500 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Grünkohl waschen und putzen.
2. Die Mettwurst in Scheiben schneiden.
3. Die Pinkelwurst in Würfel schneiden.
4. Den Kasseler in Scheiben schneiden.
5. Die Zwiebeln schälen und würfeln.
6. Das Mehl in einem Topf mit etwas Fett anschwitzen.
7. Die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
8. Den Grünkohl, die Mettwurst, die Pinkelwurst und den Kasseler hinzugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
9. Aufkochen lassen und bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen.
10. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, kochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
11. Den Grünkohl mit den Kartoffeln servieren.

Westfälischer Grünkohl

Eine weitere beliebte Variante des Grünkohls ist das westfälische Rezept. Hier wird der Grünkohl mit geräuchertem Bauchfleisch und Kasseler gekocht.

Zutaten:

• 1 kg Grünkohl
• 500 g geräuchertes Bauchfleisch
• 500 g Kasseler
• 1 kg Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 1 EL Mehl
• 500 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Grünkohl waschen und putzen.
2. Das geräucherte Bauchfleisch in Würfel schneiden.
3. Den Kasseler in Scheiben schneiden.
4. Die Zwiebeln schälen und würfeln.
5. Das Mehl in einem Topf mit etwas Fett anschwitzen.
6. Die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
7. Den Grünkohl, das geräucherte Bauchfleisch und den Kasseler hinzugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
8. Aufkochen lassen und bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen.
9. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, kochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Den Grünkohl mit den Kartoffeln servieren.

Moderne Grünkohl-Rezepte

Grünkohl-Quiche

Eine moderne Interpretation des Grünkohls ist die Quiche. Hier wird der Grünkohl in einer herzhaften Eimasse gebacken.

Zutaten:

• 1 kg Grünkohl
• 250 g Mehl
• 125 g kalte Butter
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer
• 500 g Schmand
• 4 Eier
• 100 g geriebener Käse

Zubere

1. Den Grünkohl waschen und putzen.
2. Das Mehl in eine Schüssel geben und die Butter in Flöckchen zugeben.
3. Das Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
4. Den Teig in eine gefettete Quicheform geben und einen Rand formen.
5. Den Grünkohl in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen.
6. Den Schmand in einer Schüssel mit den Eiern verrühren.
7. Den Grünkohl auf dem Teig verteilen und die Eimasse darüber gießen.
8. Den geriebenen Käse darüber streuen.
9. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 30 Minuten backen.

Grünkohl-Salat

Für einen leichten und erfrischenden Genuss eignet sich ein Grünkohl-Salat.

Zutaten:

• 1 kg Grünkohl
• 1 Apfel
• 1 Birne
• 100 g Walnüsse
• 100 g Ziegenkäse
• 1 EL Honig
• 1 EL Senf
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Grünkohl waschen und putzen.
2. Den Apfel und die Birne waschen, entkernen und in Würfel schneiden.
3. Die Walnüsse hacken.
4. Den Ziegenkäse in kleine Würfel schneiden.
5. Den Honig, den Senf und das Olivenöl in einer Schüssel verrühren.
6. Den Grünkohl, den Apfel, die Birne, die Walnüsse und den Ziegenkäse in einer Schüssel vermengen.
7. Das Dressing darüber gießen und alles gut vermischen.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps zur Zubereitung von Grünkohl

• Verwenden Sie jungen Grünkohl, da er zarter und geschmackvoller ist.
• Waschen und putzen Sie den Grünkohl gründlich, um Sand und Schmutz zu entfernen.
• Blanchieren Sie den Grünkohl kurz in kochendem Wasser, um ihn zu zähmen.
• Kochen Sie den Grünkohl nicht zu lange, da er sonst bitter werden kann.
• Würzen Sie den Grünkohl nach Belieben mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen.
• Servieren Sie den Grünkohl mit Kartoffeln, Brot oder anderen Beilagen.

Häufig gestellte Fragen zu Grünkohl-Rezepten

Welche Grünkohlsorten eignen sich am besten für Grünkohl-Rezepte?

Für Grünkohl-Rezepte eignen sich besonders junge und zarte Grünkohlsorten wie der Winterbor oder der Frostgrünkohl. Diese Sorten haben einen milden Geschmack und sind weniger bitter als ältere Grünkohlsorten.

Wie kann ich Grünkohl lagern?

Frischer Grünkohl kann im Kühlschrank bei etwa 2-4 Grad Celsius bis zu 5 Tage gelagert werden. Um die Haltbarkeit zu verlängern, kann der Grünkohl auch blanchiert und eingefroren werden.

Kann ich Grünkohl auch roh essen?

Ja, Grünkohl kann auch roh gegessen werden. Allerdings sollte er vor dem Verzehr gründlich gewaschen und geputzt werden. Roher Grünkohl eignet sich besonders gut für Salate oder Smoothies.

Warum ist Grünkohl so gesund?

Grünkohl ist ein sehr gesundes Gemüse, das reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen ist. Er enthält unter anderem Vitamin C, Vitamin K, Vitamin A, Folsäure, Kalzium, Eisen und Magnesium.

Wie kann ich Grünkohl zu meiner Ernährung hinzufügen?

Grünkohl kann auf vielfältige Weise in Ihre Ernährung integriert werden. Er kann gekocht, gebraten, gedünstet oder roh verzehrt werden. Besonders beliebt sind Grünkohl-Eintöpfe, Grünkohl-Salate oder Grünkohl-Smoothies.