Willkommen, liebe Foodies! Heute entführe ich Sie in die ländlichen Küchen Frankreichs, genauer gesagt nach Burgund. Wir widmen uns einem der wohl berühmtesten und herzhaftesten Gerichte der französischen Küche: dem Coq au Vin. Traditionell wird dieses Gericht mit Rotwein zubereitet, doch keine Sorge – ich zeige Ihnen eine ebenso aromatische und köstliche Variante, die völlig ohne Alkohol auskommt und dennoch den vollen, tiefen Geschmack dieses Klassikers einfängt. Wir kochen ein authentisches coq au vin original französisches rezept, das Sie begeistern wird.
Stellen Sie sich vor: Zartes Hähnchenfleisch, das stundenlang in einer reichhaltigen Sauce mit Pilzen, Zwiebeln und Kräutern geschmort wurde, bis es förmlich auf der Zunge zergeht. Das ist Soulfood pur, perfekt für ein gemütliches Familienessen oder besondere Anlässe. Seit dem 20. Jahrhundert erfreut sich Coq au Vin weltweiter Beliebtheit und ist ein Paradebeispiel für die Eleganz und den Reichtum der französischen Landküche.
Darum werden Sie dieses Coq au Vin lieben
- Unglaublich zart: Durch das langsame Schmoren wird das Hähnchenfleisch butterweich und fällt förmlich vom Knochen.
- Fesselndes Aroma: Die Kombination aus kräftigem Geflügelfond, frischen Kräutern und dem Umami von Pilzen kreiert eine unwiderstehliche Sauce.
- Anpassbar und familienfreundlich: Dieses Rezept ist „halal-freundlich“ und die alkoholfreie Alternative macht es zu einem Genuss für alle.
- Einfach zuzubereiten: Obwohl es ein Schmorgericht ist, sind die Schritte unkompliziert und das Gericht kocht sich praktisch von selbst.
- Perfektes Sonntagsessen: Es ist ein klassisches Geflügelgericht, das Wärme und Gemütlichkeit auf den Tisch bringt.
Zutaten für Ihr Coq au Vin (4-6 Portionen)
- 1 ganzes Hähnchen (ca. 1,5 kg), in 8-10 Teile zerteilt (oder entsprechende Hähnchenkeulen/-brüste)
- 2 EL Olivenöl
- 150 g Pilze (Champignons oder braune Kräuterseitlinge), geviertelt
- 200 g kleine Schalotten oder Perlzwiebeln, geschält
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml kräftiger Rinder- oder Hühnerfond (oder Gemüsefond für eine leichtere Variante)
- 200 ml Traubensaft (naturtrüb, rot oder weiß – alternativ kräftiger, dunkler Traubensaft für die Farbe)
- 2 Lorbeerblätter
- 4-5 Zweige frischer Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Mehl (optional, zum Binden der Sauce)
- Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
Zubereitungsschritte für Ihr alkoholfreies Coq au Vin
- Hähnchen vorbereiten & anbraten: Tupfen Sie die Hähnchenteile gründlich trocken. Salzen und pfeffern Sie sie großzügig. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einem ofenfesten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Hähnchenteile portionsweise goldbraun an allen Seiten an. Nehmen Sie die gebräunten Hähnchenteile aus dem Topf und stellen Sie sie beiseite.
- Gemüse anbraten: Geben Sie die Schalotten und Karotten in den Topf und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind. Fügen Sie dann die Pilze und den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie alles weitere 3-5 Minuten, bis die Pilze Farbe angenommen haben.
- Tomatenmark & Mehl hinzufügen: Rühren Sie das Tomatenmark ein und lassen Sie es eine Minute mitbraten, um die Aromen zu intensivieren. Wer eine dickere Sauce möchte, kann jetzt das Mehl einstreuen und eine weitere Minute rühren, damit es leicht anröstet.
- Ablöschen & Schmoren: Gießen Sie den Traubensaft und dann den Fond in den Topf. Kratzen Sie mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden des Topfes ab – das sind wertvolle Aromen! Legen Sie die Hähnchenteile zurück in den Topf und fügen Sie Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin hinzu. Die Flüssigkeit sollte die Hähnchenteile fast bedecken. Bringen Sie alles zum Köcheln.
- Ofen schmoren: Decken Sie den Topf ab und schmoren Sie das Coq au Vin im vorgeheizten Ofen bei 160°C Ober-/Unterhitze für etwa 1,5 bis 2 Stunden, oder bis das Hähnchen sehr zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt. Alternativ auf dem Herd bei niedriger Hitze simmern lassen.
- Servieren: Nehmen Sie die Kräuterzweige und Lorbeerblätter vor dem Servieren heraus. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Servieren Sie das Coq au Vin garniert mit frischer Petersilie. Es passt hervorragend zu Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, Nudeln oder frischem Baguette, um die wunderbare Sauce aufzutun. Ein wirklich festliches Hauptgericht!
„Kochen ist Liebe, die man schmecken kann.“
Dieses Zitat trifft den Nagel auf den Kopf, wenn es um ein Gericht wie Coq au Vin geht. Es ist nicht nur ein Rezept, sondern eine Geste der Fürsorge und des Geschmacks.
Experten-Tipps & Variationen
- Pilz-Auswahl: Für ein noch intensiveres Aroma können Sie anstelle von Champignons auch eine Mischung aus Waldpilzen wie Steinpilzen oder Austernpilzen verwenden.
- Gemüse-Booster: Fügen Sie für mehr Süße und Farbe kurz vor Ende der Garzeit eine Handvoll Zuckerschoten oder Erbsen hinzu.
- Saucen-Geheimnis: Wenn die Sauce zu dünn ist, können Sie am Ende der Kochzeit das Hähnchen entnehmen und die Sauce bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Alternativ können Sie einen Teelöffel Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und unter Rühren zur Sauce geben, kurz aufkochen lassen.
- Vorbereitung ist alles: Dieses Schmorgericht lässt sich hervorragend vorbereiten. Es schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser, da die Aromen Zeit hatten, sich voll zu entfalten.
- Kräuter: Experimentieren Sie mit anderen Kräutern wie Estragon oder einem Hauch Salbei, um dem Hähnchen in Rotwein (bzw. Traubensaft-Sauce) eine persönliche Note zu verleihen.
Ich hoffe, dieses Rezept für ein coq au vin original französisches rezept in der alkoholfreien Variante bringt ein Stück französischer Kochkunst in Ihre Küche und auf Ihren Tisch. Guten Appetit oder, wie man in Frankreich sagt, “Bon Appétit”!
