Rezept Linzer Torte Original: Der Klassiker aus Österreich

Rezept Linzer Torte Original: Der Klassiker aus Österreich

Hallo, liebe Backfreunde und Feinschmecker! Heute entführe ich Sie in die wunderbare Welt der österreichischen Patisserie – genauer gesagt zu einem wahren Klassiker, der Geschichte, Tradition und unwiderstehlichen Geschmack vereint: der Linzer Torte. Dieses Gebäck ist nicht nur eine Delikatesse, sondern gilt auch als die älteste bekannte Torte der Welt. Ein wahrlich geschichtsträchtiges Backvergnügen!

Ich zeige Ihnen, wie Sie das authentische rezept linzer torte original nachbacken können. Eine mürbe, hocharomatische Nugat-Hülle trifft auf fruchtige Johannisbeermarmelade und das charakteristische Gittermuster. Ein Stück Österreich, das Sie ganz einfach in Ihrer eigenen Küche zaubern können.

Warum Sie dieses Linzer Torte Rezept lieben werden

  • Einzigartiger Geschmack: Eine perfekte Balance aus nussigem Teig, feinen Gewürzen und fruchtiger Herbe der Johannisbeermarmelade.
  • Historischer Genuss: Sie backen ein Stück Kulinarik-Geschichte. Die Linzer Torte ist wirklich die älteste bekannte Torte und wurde bereits 1653 urkundlich erwähnt!
  • Familienfreundlich & Halal-freundlich: Dieses Rezept ist selbstverständlich ohne Alkohol und tierische Fette, sodass es jeder genießen kann.
  • Perfekt für jede Gelegenheit: Ob zum Kaffee, als Dessert oder als Geschenk – die Linzer Torte ist immer ein Hingucker.
  • Einfach nachzubacken: Mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt Ihnen dieses Meisterwerk garantiert.

Zutaten für das Original Linzer Torte Rezept

Für den Teig:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 150 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
  • 175 g kalte Butter (gesalzen, da traditionell eine Prise Salz im Teig ist)
  • 125 g feiner Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 gestrichener Teelöffel Ceylon-Zimt
  • ½ Teelöffel gemahlene Nelken (oder Lebkuchengewürz)
  • 1 unbehandelte Zitrone (Abrieb)
  • 1 Ei (Mittelgröße, Zimmertemperatur)
  • 1 Eigelb (für den Teig)
  • 1 Eigelb (zum Bestreichen des Gitterwerks)

Für die Füllung:

  • 300 g Johannisbeermarmelade (rote Johannisbeeren haben die beste Balance aus Süße und Säure)

Zusätzlich:

  • Etwas Mehl zum Ausrollen
  • Butter und Mehl für die Backform (ca. 24-26 cm Durchmesser)

Schritt-für-Schritt Backanleitung für Ihre Linzer Torte

Schritt 1: Den Teig vorbereiten

  1. Mehl, gemahlene Nüsse, Zucker, Salz, Zimt, Nelken und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel mischen.
  2. Die kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Fingern oder einer Küchenmaschine zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
  3. Das Ei und das Eigelb hinzufügen und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh.
  4. Den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde (besser 2-3 Stunden oder über Nacht) im Kühlschrank kaltstellen. Dies ist entscheidend für die Mürbheit des Teiges und die einfache Verarbeitung.

Schritt 2: Die Form vorbereiten und den Boden auskleiden

  1. Eine Springform (ca. 24-26 cm) mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen.
  2. Zwei Drittel des gekühlten Teiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, bis er etwas größer ist als die Form.
  3. Den ausgerollten Teig vorsichtig in die vorbereitete Springform legen und den Boden gleichmäßig damit bedecken. Einen Rand von etwa 2-3 cm hochziehen und gut andrücken. Den überstehenden Teig abschneiden.

Backform mit ausgerolltem Teigboden für Linzer Torte

Schritt 3: Marmelade einfüllen und Gitter herstellen

  1. Die Johannisbeermarmelade gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
  2. Den restlichen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 3 mm dick).
  3. Mit einem Teigrädchen oder Messer Streifen von ca. 1-1,5 cm Breite schneiden.
  4. Die Teigstreifen gitterförmig auf die Marmeladenschicht legen. Die Enden der Streifen leicht an den Rand drücken – oder alternativ den überstehenden Rand des Bodens dekorativ über die Streifen klappen.
  5. Das übrige Eigelb mit einem Esslöffel Wasser oder etwas Milch verquirlen und das Teiggitter damit vorsichtig bestreichen.

Linzer Torte mit Gittermuster vor dem Backen

Schritt 4: Backen

  1. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Linzer Torte auf der mittleren Schiene für etwa 40-50 Minuten backen, bis das Gitterwerk goldbraun ist und die Torte duftet. Falls das Gitter zu schnell bräunt, können Sie es locker mit Alufolie abdecken.
  3. Die Torte aus dem Ofen nehmen und vor dem Herausnehmen aus der Form vollständig abkühlen lassen. Linzer Torte schmeckt am besten, wenn sie 1-2 Tage durchgezogen ist, da sich die Aromen dann optimal entfalten. Daher ist sie auch ein ideales Gebäck zum Vorbereiten.

„Echtes Bäckerhandwerk ist die Verbindung von Tradition und Liebe zum Produkt.“

Expertentipps & Variationen für Ihre Linzer Torte

  • Nuss-Variationen: Statt Haselnüssen oder Mandeln können Sie auch Walnüsse verwenden, das gibt dem Teig eine etwas herbere Note. Achten Sie auf frisch gemahlene Nüsse für den besten Geschmack.
  • Marmeladen-Alternative: Obwohl Johannisbeermarmelade klassisch ist, können Sie auch Himbeer- oder Hagebuttenmarmelade verwenden. Wichtig ist eine Marmelade mit einer guten Balance aus Süße und Säure.
  • Gewürze: Traditionell wird die Linzer Torte mit Zimt und Nelken gewürzt. Experimentieren Sie vorsichtig mit einer Prise Kardamom oder Muskatnuss für eine persönliche Note.
  • Lagerung: Die Linzer Torte hält sich in einer luftdichten Box bei Raumtemperatur bis zu einer Woche frisch und saftig. Sie kann auch sehr gut eingefroren werden.
  • Servieren: Servieren Sie die Linzer Torte pur oder mit einem kleinen Tupfer Schlagsahne.

Ich hoffe, dieses rezept linzer torte original bereitet Ihnen viel Freude beim Nachbacken und Genießen. Es ist ein wunderbar duftender Beweis dafür, dass die besten Rezepte oft die ältesten sind. Bis zum nächsten Mal in meiner Backstube!

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