Grüß Gott, liebe Backfreunde! Heute entführen wir Sie in die elegante Welt der Wiener Kaffeehäuser und lüften eines der köstlichsten Geheimnisse der österreichischen Backkunst: die berühmte Sachertorte. Wer hat sie nicht schon einmal bewundert, diesen glänzenden, dunkelbraunen Kuchen, dessen Name sofort Bilder von Wiener Charme und süßer Verführung heraufbeschwört?
Die original rezept sachertorte ist weit mehr als nur ein Schokoladenkuchen. Sie ist ein Stück Geschichte, eine Legende und ein unwiderstehlicher Genuss, der Generationen begeistert hat. Und das Beste daran? Sie können diesen Klassiker ganz einfach in Ihrer eigenen Küche nachbacken und den unvergleichlichen Geschmack Wiens nach Hause holen. Versprochen, unser Rezept ist gelingsicher und schmeckt fast wie direkt aus dem Hotel Sacher.
Wussten Sie schon? Die Sachertorte wurde 1832 von Franz Sacher erfunden, einem Lehrling am Hofe des Fürsten Metternich. Er musste kurzfristig ein Dessert kreieren, da der Chefkoch erkrankt war. Und so entstand eine Legende!
“Ein Tag ohne Sachertorte ist ein verlorener Tag.” – Ein zugeschriebenes Wiener Sprichwort
Warum Sie dieses Original Sachertorte Rezept lieben werden
- Authentischer Geschmack: Wir bleiben dem original rezept sachertorte treu und garantieren ein Geschmackserlebnis wie in Wien.
- Einfach nachzubacken: Mit unserer detaillierten Anleitung gelingt diese Wiener Sachertorte auch Backanfängern.
- Perfekt für besondere Anlässe: Beeindrucken Sie Ihre Gäste mit diesem edlen Schokoladenkuchen.
- Familienfreundlich: Ein Genuss, der Groß und Klein begeistert und traditionell ohne Alkohol zubereitet wird.
Zutaten für Ihre Wiener Sachertorte
Für den Wiener Schokoladenboden:
- 150 g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakao, hochqualitativ, ohne Alkohol)
- 150 g Butter (weich)
- 6 große Eier (getrennt)
- 120 g Puderzucker
- 60 g Kristallzucker
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- Etwas Butter und Mehl für die Backform
Für die Marillenmarmeladenfüllung:
- 200 g hochwertige Marillenmarmelade (Aprikosenmarmelade)
- 2 EL WasserOder 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
Für die Schokoladenglasur:
- 200 g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakao, ohne Alkohol)
- 150 ml Wasser
- 150 g Kristallzucker
Zum Servieren:
- Ungesüßte Schlagsahne
Schritt-für-Schritt Anleitung: So gelingt Ihre Sachertorte
- Vorbereitung: Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Schokolade schmelzen: Die Zartbitterschokolade über einem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.
- Butter schaumig rühren: In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Die abgekühlte, geschmolzene Schokolade unterrühren.
- Eigelb einrühren: Die Eigelbe einzeln unter die Schokoladen-Butter-Mischung rühren, bis jedes Eigelb gut eingearbeitet ist.
- Eischnee schlagen: In einer separaten, fettfreien Schüssel die Eiweiße mit dem Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen.
- Mischen: Zuerst etwa ein Drittel des Eischnees vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben, um diese aufzulockern. Dann das restliche Mehl und den restlichen Eischnee abwechselnd und behutsam mit einem Teigschaber unterheben, bis alles gerade so verbunden ist. Nicht zu viel rühren!
- Backen: Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen. Für etwa 50-60 Minuten backen. Machen Sie die Stäbchenprobe: Kommt der Holzspieß sauber heraus, ist der Kuchen fertig.
- Abkühlen lassen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Am besten über Nacht.
- Marmelade vorbereiten: Die Marillenmarmelade in einem Topf mit 2 EL Wasser oder Zitronensaft kurz aufkochen lassen und gut verrühren, bis sie streichfähig ist. Durch ein feines Sieb passieren, um Stückchen zu entfernen.
- Kuchen füllen: Den vollständig ausgekühlten Kuchen waagerecht halbieren. Eine Hälfte des Bodens mit etwa zwei Dritteln der passierten Marillenmarmelade bestreichen. Den zweiten Kuchenboden daraufsetzen. Den gesamten Kuchen rundherum dünn mit der restlichen Marmelade bestreichen. Dies dient als „Kleber“ für die Glasur.
- Glasur zubereiten: Für die Glasur Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Vom Herd nehmen und die in Stücke gebrochene Schokolade hinzufügen. Rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und eine glatte, glänzende Glasur entsteht. Die Glasur auf ca. 40°C abkühlen lassen.
- Glasieren: Den Kuchen auf ein Gitter stellen (mit Backpapier oder Teller darunter, um überschüssige Glasur aufzufangen). Die Glasur in einem Zug über den Kuchen gießen und zügig verstreichen, sodass sie gleichmäßig läuft. Nicht mehrmals über die gleiche Stelle streichen, sonst glänzt sie nicht schön. Überschüssige Glasur vorsichtig von den Rändern abstreichen.
- Trocknen lassen: Die Sachertorte an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank) trocknen lassen, bis die Glasur fest ist. Das kann einige Stunden dauern.
- Servieren: Traditionell wird die Wiener Sachertorte mit einem Tupfer ungesüßter Schlagsahne serviert.
Expertentipps & Variationen für Ihre Sachertorte
- Die Schokolade macht’s: Investieren Sie in hochwertige Zartbitterschokolade. Das macht einen riesigen Unterschied im Geschmack Ihrer original rezept sachertorte.
- Geduld bei der Kühlung: Lassen Sie den Boden wirklich vollständig auskühlen, bevor Sie ihn zuschneiden und füllen. Am besten sogar über Nacht. Das verhindert Bröseln.
- Glasur-Trick: Die Temperatur der Glasur ist entscheidend. Ist sie zu heiß, zieht sie nicht richtig an. Ist sie zu kalt, wird sie zu dick und lässt sich schlecht verstreichen. Zwischen 35-40°C ist ideal.
- Aufbewahrung: Die Sachertorte schmeckt am besten, wenn sie mindestens einen Tag durchgezogen ist. Luftdicht verpackt hält sie sich gekühlt 3-4 Tage.
- Ohne Alkohol: Da dieses Rezept von Natur aus alkoholfrei ist, ist es perfekt für alle, die auf Alkohol verzichten möchten oder müssen. Ich persönlich verwende in meinen Rezepten keine alkoholischen Zutaten.
Dieses original rezept sachertorte ist ein wahrer Schatz der Patisserie und bringt ein Stück Wiener Charme direkt in Ihre Küche. Viel Freude beim Nachbacken und Genießen!
