Original französisches Brioche Rezept: Luftig & butterweich

Bonjour, liebe Backfreunde! Heute entführe ich Sie in die Welt der französischen Backkunst. Wir machen uns gemeinsam daran, ein echtes Meisterwerk zu erschaffen: ein authentisches, luftiges und unglaublich butterweiches Brioche. Vergessen Sie alles, was Sie über trockenes Gebäck wissen – dieses original französisches Brioche Rezept wird Ihre Erwartungen sprengen und Ihr Frühstück auf ein ganz neues Niveau heben.

Brioche ist weit mehr als nur ein einfaches Hefebrot. Es ist ein Symbol für puren Genuss, eine zartschmelzende Wolke, die mit viel Butter und Eiern zubereitet wird. Ursprünglich aus der Normandie stammend, hat sich die Brioche ihren Weg in die Herzen (und Mägen) der Menschen weltweit gebacken. Ihre reiche goldene Farbe und die unwiderstehlich feine Krume machen sie zum perfekten Begleiter für Kaffee, Tee oder einfach pur zum Dahinschmelzen.

Sind Sie bereit, Ihre Küche in eine kleine französische Bäckerei zu verwandeln? Dann legen wir los!

Warum Sie dieses Brioche lieben werden

Unfassbar zart & luftig: Dank der speziellen Zubereitung und der reichhaltigen Zutaten erhält die Brioche eine unvergleichlich feine und luftige Textur.
Reicher Buttergeschmack: Die großzügige Menge an Butter sorgt für einen tiefen, nussigen Geschmack, der einfach süchtig macht.
Vielseitig einsetzbar: Ob zum Frühstück, Brunch, als Snack oder sogar als Basis für herzhafte Sandwiches – Brioche ist immer eine gute Wahl.
Einfacher als gedacht: Obwohl es ein „original französisches Brioche Rezept“ ist, ist es mit meiner Schritt-für-Schritt-Anleitung auch für Backanfänger gut machbar.
Familienfreundlich: Dieses Gebäck ist ein Hit für Groß und Klein und bringt Freude an jeden Esstisch.

Zutaten für das original französische Brioche Rezept

Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für den perfekten Geschmack und die Textur Ihrer Brioche. Verwenden Sie hochwertige Butter und frische Eier – das macht einen riesigen Unterschied!

Für den Vorteig:

100 ml lauwarme Milch (ca. 37°C)
1 Esslöffel Zucker
10 g frische Hefe (oder 3,5 g Trockenhefe)

Für den Hauptteig:

350 g Weizenmehl Typ 550 (oder glatt)
50 g Zucker
1 Teelöffel Salz
3 große Eier (Raumtemperatur)
175 g weiche Butter, in kleinen Würfeln
Optional: Abrieb einer Bio-Zitrone oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt für zusätzliches Aroma

Zum Bestreichen:

1 Eigelb
1 Esslöffel Milch

Schritt-für-Schritt-Anleitung: So backen Sie Ihr Brioche

Geduld ist hier der Schlüssel! Nehmen Sie sich Zeit für die einzelnen Schritte, besonders für das Kneten und Ruhen des Teiges.

Vorteig ansetzen: In einer kleinen Schüssel die lauwarme Milch mit dem Zucker verrühren, bis der Zucker sich gelöst hat. Die Hefe hineinbröseln (oder die Trockenhefe einstreuen) und kurz verrühren. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig geworden ist. Das zeigt an, dass die Hefe aktiv ist.
Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel oder der Schüssel Ihrer Küchenmaschine Mehl, Zucker und Salz gründlich vermischen.
Vorteig und Eier hinzufügen: Den Vorteig und die Eier zu den trockenen Zutaten geben. Mit dem Knethaken (oder von Hand) auf niedriger Stufe kneten, bis sich alles zu einem groben Teig verbunden hat.
Butter einkneten: Jetzt kommt der wichtigste Schritt für die Textur! Die weiche Butter nach und nach, Stück für Stück, zum Teig geben und jedes Stück vollständig einkneten lassen, bevor das nächste hinzugefügt wird. Das Kneten dauert mindestens 15-20 Minuten, bis der Teig glatt, elastisch und glänzend ist und sich vom Schüsselrand löst. Er sollte eine sogenannte „Fensterprobe“ bestehen (wenn man ein kleines Stück auseinanderzieht, sollte es so dünn werden, dass man fast hindurchsehen kann, ohne zu reißen). Optional Zitronenabrieb oder Vanilleextrakt jetzt einkneten.
Erste Gehzeit (im Kühlschrank): Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht eingeölte Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 8 Stunden, besser über Nacht (bis zu 24 Stunden), in den Kühlschrank stellen. Die kalte Gehzeit ist entscheidend für den Geschmack und die Textur.
Weiterverarbeitung am nächsten Tag: Den kalten Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Er ist jetzt fester und lässt sich gut verarbeiten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig entgasen (flachdrücken) und die gewünschte Brioche-Form formen. Klassisch ist ein Zopf oder eine Kugel mit kleiner „Kugel“ obendrauf. Für eine Kastenform: Den Teig zu einem Rechteck formen, aufrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (ca. 20-25 cm) legen.
Zweite Gehzeit: Die geformte Brioche an einem warmen Ort (z.B. im ausgeschalteten Ofen mit einer Schale warmem Wasser) ca. 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert hat und sehr luftig aussieht. Sie sollte mindestens doppelt so groß sein.
Vorbereiten zum Backen: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eigelb und Milch verquirlen und die aufgegangene Brioche vorsichtig damit bestreichen. Dies sorgt für die schöne goldbraune Farbe.
Backen: Die Brioche im vorgeheizten Ofen ca. 25-35 Minuten backen, bis sie goldbraun ist und beim Klopfen auf den Boden hohl klingt. Sollte sie zu schnell bräunen, mit Alufolie abdecken.
Abkühlen lassen: Die Brioche aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie anschneiden.

„Backen ist Liebe, die man schmecken kann. Und wenn es eine Brioche ist, dann ist es pure Poesie.“

Expertentipps & Variationen für Ihre Brioche

Geduld ist eine Tugend: Gerade bei Hefeteigen, und speziell bei diesem original französisches Brioche Rezept, ist es wichtig, dem Teig ausreichend Zeit zum Gehen zu geben. Die lange kalte Gare im Kühlschrank ist obligatorisch für die typische Textur und den Geschmack.
Hochwertige Butter: Verwenden Sie eine gute Markenbutter, am besten mit einem hohen Fettgehalt. Das beeinflusst den Geschmack und die Konsistenz enorm.
Variationen im Geschmack: Sie können dem Teig Rosinen, Schokostückchen (z.B. Zartbitterkuvertüre), gehackte Nüsse oder sogar getrocknete Cranberries hinzufügen, um eine süße Variante zu erhalten. Fügen Sie diese am Ende des Knetvorgangs hinzu.
Brioche einfrieren: Fertige, abgekühlte Brioche lässt sich hervorragend einfrieren. Schneiden Sie sie vor dem Einfrieren in Scheiben, dann können Sie portionsweise auftauen. Kurz im Toaster oder Ofen aufwärmen schmeckt wie frisch gebacken.
Herzhafte Brioche: Obwohl Brioche traditionell süß ist, können Sie den Zuckeranteil reduzieren und sie mit Kräutern wie Rosmarin und Thymian oder geriebenem Käse verfeinern, um eine köstliche herzhafte Brioche zu erhalten. Einfach den Zucker im Rezept halbieren und passende herzhafte Zutaten beimengen.

Mit diesem original französisches Brioche Rezept haben Sie nun das Wissen und die Anleitung, um ein Stück Frankreich in Ihre eigene Küche zu bringen. Es ist ein Genuss, der sich lohnt – versprochen! Probieren Sie es aus und lassen Sie mich wissen, wie Ihre Brioche geworden ist.

Bon appétit und viel Spaß beim Nachbacken!