Patatas Bravas: Das Original Rezept für Tapas wie in Spanien

¡Hola, Feinschmecker und Kulinarik-Liebhaber! Heute entführe ich Sie auf eine kulinarische Reise direkt nach Spanien, genauer gesagt in die pulsierenden Tapas-Bars von Madrid oder Barcelona. Stellen Sie sich vor: gesellige Runden, klirrende Gläser und dazwischen kleine Schalen voller Köstlichkeiten. Und eine davon sticht immer hervor: die unwiderstehlichen Patatas Bravas. Mit unserem Rezept für patatas bravas rezept original holen Sie sich dieses spanische Lebensgefühl ganz einfach nach Hause.

Patatas Bravas, übersetzt “mutige Kartoffeln”, sind mehr als nur Kartoffeln mit Sauce. Es ist ein Spiel der Texturen und Aromen: knusprig gebackene Kartoffelwürfel, umhüllt von einer pikanten, rauchigen Tomatensauce und gekrönt mit einem Klecks cremiger, aromatischer Knoblauchsauce. Dieses Gericht ist das Herzstück jeder Tapas-Platte und erobert im Sturm die Herzen – und Gaumen – aller, die es probieren.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

Authentischer Geschmack: Wir zeigen Ihnen, wie Sie die Sauce und die Kartoffeln zubereiten, damit sie schmecken wie direkt aus Spanien.
Einfach nachzukochen: Trotz des raffinierten Geschmacks ist das patatas bravas rezept original surprisingly einfach.
Vielseitig: Perfekt als Tapas, Beilage oder vegetarische Hauptspeise.
Familienfreundlich: Ohne Schwein und Alkohol – ein Genuss für jedermann!

Zutaten für Patatas Bravas

Für die Patatas Bravas:

1 kg festkochende Kartoffeln
Ca. 500 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) zum Frittieren
Salz nach Geschmack

Für die Brava-Sauce (pikante Tomatensauce):

2 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera, mild oder scharf je nach Vorliebe)
1/2 TL Kreuzkümmelpulver
1 Prise Cayennepfeffer (optional, für extra Schärfe)
400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
2 EL Tomatenmark
150 ml Gemüsebrühe
1 TL Zucker (optional, zum Ausgleichen der Säure)
Salz und frischer schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für die Aioli (Knoblauchcreme):

1 große Knoblauchzehe, sehr fein gehackt oder zerdrückt
1 Eigelb (zimmerwarm)
1 TL Zitronensaft
1/2 TL Dijon-Senf
150 ml geschmacksneutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
Salz nach Geschmack

Zubereitungsschritte

Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden. Wichtig ist, dass die Würfel möglichst gleich groß sind, damit sie gleichmäßig garen. Die Kartoffelwürfel gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Dies hilft, sie knuspriger zu machen. Anschließend sehr gut abtropfen lassen und auf einem Küchentuch trocknen.
Brava-Sauce zubereiten: In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ca. 5-7 Minuten. Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute dünsten, bis er duftet. Geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer einrühren und 30 Sekunden mitrösten, bis sich die Aromen entfalten.
Sauce köcheln lassen: Gehackte Tomaten, Tomatenmark und Gemüsebrühe hinzufügen. Alles gut verrühren. Bei niedriger Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Zucker abschmecken. Für eine feinere Sauce können Sie sie pürieren oder durch ein Sieb passieren. Warm halten.
Aioli zubereiten: In einer Schüssel das Eigelb, Zitronensaft, Senf und die zerdrückte Knoblauchzehe verrühren. Während Sie kontinuierlich schlagen (mit einem Schneebesen oder Handmixer), das Pflanzenöl langsam, tropfenweise hinzufügen. Sobald sich eine Emulsion bildet, können Sie das Öl in einem dünnen Strahl zugießen, bis die Aioli dick und cremig ist. Mit Salz abschmecken. Alternativ können Sie fertige, hochwertige vegane Mayonnaise mit Knoblauch verfeinern.
Kartoffeln frittieren: In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Die ideale Temperatur liegt bei ca. 170-180°C. Die Kartoffelwürfel portionsweise in das heiße Öl geben (nicht zu viele auf einmal, sonst kühlt das Öl ab). Frittieren Sie sie goldbraun und knusprig, ca. 8-12 Minuten pro Portion. Sie sollten weich im Inneren und knusprig goldbraun außen sein.
Abtropfen und servieren: Die frittierten Kartoffeln mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Sofort salzen.
Anrichten: Die knusprigen Patatas Bravas in eine Servierschüssel geben, eine großzügige Menge der warmen Brava-Sauce darüber verteilen und mit einem Klecks der selbstgemachten Aioli garnieren. Sofort servieren.

Expertentipps & Variationen

Die Kunst der Tapas liegt in der Simplizität und der Qualität der Zutaten. Für ein perfektes patatas bravas rezept original spielen Details eine große Rolle:

Die Kartoffelwahl: Festkochende Kartoffeln sind entscheidend, da sie ihre Form behalten und eine gute Textur entwickeln. mehlig kochende Kartoffeln würden zu matschig werden.
Stärke entfernen: Das Abspülen und Trocknen der Kartoffelwürfel ist keine Nebensache. Es entfernt die Oberflächenstärke, die sonst beim Frittieren eine gummiartige Schicht bilden könnte. Ihre Kartoffeln werden dadurch deutlich knuspriger!
Zweimal frittieren (optional): Für ultimative Knusprigkeit einige Restaurants braten die Kartoffeln zweimal. Zuerst bei niedrigerer Temperatur (ca. 140°C) blanchieren, bis sie gar sind, dann abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren bei hoher Temperatur (180°C) goldbraun und knusprig frittieren.
Schärfe anpassen: Die Schärfe der Brava-Sauce können Sie ganz nach Ihrem Geschmack anpassen. Wer es milder mag, nimmt weniger oder gar keinen Cayennepfeffer. Für feurige Seelen darf es gern etwas mehr sein.
Rauchpaprika: Verwenden Sie unbedingt echten Pimentón de la Vera (geräuchertes Paprikapulver) aus Spanien. Es gibt der Sauce ihren charakteristischen rauchigen Geschmack, der für ein authentisches patatas bravas rezept original unerlässlich ist.

“Essen ist nicht nur Nahrung, es ist Kultur, es ist Leidenschaft, es ist Liebe.” – Unbekannt

Ursprünglich stammen Patatas Bravas Berichten zufolge aus den Tapas-Bars Madrids und wurden dort im 20. Jahrhundert populär. Heute sind sie aus keiner spanischen Tapas-Bar wegzudenken und gelten als eines der beliebtesten und bekanntesten Tapas-Gerichte weltweit. Eine Umfrage unter spanischen Köchen ergab, dass Patatas Bravas zu den Top 3 der “Must-Eat”-Tapas für Touristen gehört!

Dieses Patatas Bravas Rezept Original ist eine Einladung, die spanische Küche in all ihrer köstlichen Einfachheit zu erkunden. Servieren Sie diese spanischen Kartoffeln als Vorspeise, Teil eines Tapas-Abends oder einfach als köstlichen Snack. ¡Que aproveche!