Rezept für original ungarisches Kesselgulasch am Feuer - Kesselgulasch

Liebe Freunde des guten Geschmacks und des authentischen Outdoor-Kocherlebnisses!

Heute entführe ich euch in die magische Welt der ungarischen Küche, direkt zu einem knisternden Lagerfeuer. Wir bereiten ein echtes rezept für original ungarisches Kesselgulasch zu, gekocht im traditionellen Bogrács über offenem Feuer. Vergesst alles, was ihr über Gulasch vom Herd wisst – dieses Gericht ist ein Erlebnis für alle Sinne, eine Hommage an die Einfachheit und den tiefen, rauchigen Geschmack, den nur das Kochen im Freien bieten kann. Es ist mehr als nur eine Mahlzeit; es ist ein gemeinschaftliches Ereignis, das Wärme spendet und Herzen verbindet. Taucht ein in die Geheimnisse dieses deftigen Eintopfes, der perfekt für kühle Abende und gesellige Runden ist.

Warum dieses Kesselgulasch euer nächstes Lieblingsgericht wird

Authentischer Geschmack: Durch das Kochen über offenem Feuer erhält das Kesselgulasch einen unvergleichlich rauchigen und tiefen Geschmack, den man auf dem Herd kaum erreichen kann.
Gemeinschaftserlebnis: Die Zubereitung im Bogrács ist ein geselliges Ereignis, das Familie und Freunde zusammenbringt.
Einfach und Deftig: Trotz der beeindruckenden Optik ist die Zubereitung unkompliziert, und das Ergebnis ist eine herzhafte, sättigende Mahlzeit.
Vielseitig: Das Gulasch schmeckt am besten, wenn es lange auf kleiner Flamme köchelt und sogar am nächsten Tag noch intensiver wird.
Halal-freundlich: Wir verwenden ausschließlich hochwertiges Rindfleisch und verzichten auf alle nicht-halal-konformen Zutaten.

Zutaten für euer Kesselgulasch

Für hungrige 6-8 Personen benötigt ihr folgende hochwertige Zutaten. Achtet auf frische Produkte, das ist das Geheimnis jedes guten Gerichts!

1,5 kg Rindfleisch (aus der Keule oder Wade), Sehnen und Fett entfernt, in ca. 3×3 cm große Würfel geschnitten
500 g Zwiebeln, grob gehackt
3-4 EL ungarisches Edelsüß-Paprikapulver (Qualität ist entscheidend!)
1 TL scharfes Rosen-Paprikapulver (optional, je nach Geschmack)
300 g Karotten, geschält und in dicke Scheiben geschnitten
300 g Petersilienwurzel oder Pastinaken (falls verfügbar), geschält und in Scheiben geschnitten
500 g festkochende Kartoffeln, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
1-2 grüne Paprika (Spitzpaprika), entkernt und in Streifen geschnitten
1-2 reife Tomaten, gehäutet und gewürfelt, oder 1 Dose (400g) geschälte Tomaten
2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1-2 Lorbeerblätter
1 TL Kümmelsamen, gemörsert
1 TL Majoran, getrocknet
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Ca. 2 Liter Wasser oder Gemüsebrühe (oder mehr, je nach gewünschter Konsistenz)
3-4 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
Frische Petersilie zum Garnieren (optional)

Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingt euer Kesselgulasch am Feuer

Bereitet alles gut vor, denn am Feuer zählt der Rhythmus!

Vorbereitung des Feuers: Wählt einen sicheren Platz für euer Lagerfeuer. Baut ein stabiles Dreibein auf und hängt den Bogrács in sicherer Höhe über die Feuerstelle. Das Feuer sollte eine konstante, mittlere Hitze liefern.
Zwiebeln anbraten: Gebt das Öl in den Bogrács und lasst es heiß werden. Gebt die gehackten Zwiebeln hinzu und schwitzt sie unter ständigem Rühren langsam goldbraun und glasig an. Das kann am Feuer etwas länger dauern und ist ein wichtiger Schritt für den Geschmack.
Fleisch anbraten und Paprika zugeben: Nehmt den Bogrács kurz vom Feuer, um die Temperatur zu kontrollieren. Gebt das Rindfleisch dazu und bratet es von allen Seiten kräftig an, bis es Farbe annimmt. Gebt dann sofort das Edelsüß-Paprikapulver und das scharfe Paprikapulver (falls verwendet) hinzu. Rührt alles zügig um, damit sich das Paprikafett gut verbindet, aber das Paprika nicht verbrennt – es würde bitter werden. Knoblauch und Kümmelsamen hinzufügen und kurz mitbraten.
Ablöschen und Köcheln lassen: Gießt etwa die Hälfte des Wassers oder der Brühe hinzu. Das Wasser sollte etwa bis zur Hälfte des Fleisches reichen. Gebt die Lorbeerblätter und Majoran hinzu. Lasst das Gulasch nun zugedeckt (falls der Bogrács einen Deckel hat) oder unter regelmäßigem Rühren bei mittlerer Hitze für mindestens 1,5 bis 2 Stunden köcheln, bis das Fleisch schon etwas weicher ist. Achtet darauf, dass immer genug Flüssigkeit vorhanden ist, gegebenenfalls Wasser nachgießen.
Gemüse hinzufügen: Nach der ersten Kochzeit gebt ihr die Karotten- und Petersilienwurzelscheiben hinzu. Lasst das Gulasch weitere 30-45 Minuten köcheln, bis das Wurzelgemüse fast gar ist. Fügt dann die gewürfelten Kartoffeln, Paprikastreifen und gewürfelten Tomaten hinzu. Füllt mit der restlichen Flüssigkeit auf, bis alles gut bedeckt ist.
Fertigstellen: Lasst das Kesselgulasch weiterköcheln, bis die Kartoffeln gar sind und das Fleisch butterzart ist. Das kann nochmals 30-45 Minuten dauern. Regelmäßig umrühren und prüfen, dass nichts am Boden ansetzt. Schmeckt das Gulasch mit Salz und Pfeffer ab. Lasst es bei Bedarf noch etwas eindicken.
Servieren: Nehmt den Bogrács vom Feuer und lasst das Gulasch einige Minuten ruhen. Serviert das rezept für original ungarisches Kesselgulasch heiß, eventuell mit einem Klecks Schmand oder Naturjoghurt und frischer Petersilie garniert. Dazu passt frisches Bauernbrot.

Expertentipps & Variationen für euer Kesselgulasch

Die Hitze ist entscheidend: Beim Kochen im Bogrács ist die Temperaturregelung durch die Holzkohlen unter dem Topf entscheidend. Experimentiert mit der Höhe des Bogrács und der Menge der Glut.
Geringere Hitze, längere Kochzeit: Ein gutes Gulasch braucht Zeit. Je länger es bei niedriger Temperatur köchelt, desto zarter wird das Fleisch und desto intensiver der Geschmack.
Gulyás vs. Pörkölt: Bezeichnet man es als Gulyás, so ist es eine Suppe. Ist es dicker, eher ein Eintopf, wäre es ein Pörkölt oder Tokány. Unser rezept für original ungarisches Kesselgulasch bewegt sich hier auf dem schmalen Grat zwischen Suppe und Eintopf, also ist es eher ein Gulyás!
Ein Schluck Essig: Manche Rezepte empfehlen einen kleinen Schuss Apfelessig zum Schluss, um die Aromen zu intensivieren und einen gewissen “Kick” zu geben. Dies ist jedoch optional und sollte sparsam eingesetzt werden.
Schärfegrad anpassen: Für mehr Schärfe könnt ihr ein paar frische Chilischoten (z.B. Peperoni) zusammen mit den Paprika hinzufügen.
Kartoffelstärke nutzen: Wenn das Gulasch nicht dick genug wird, könntet ihr am Ende einige Kartoffelstücke zerstampfen und unterrühren, um eine natürliche Bindung zu erzielen.
Zigeuner-Gulasch: Für eine noch rustikalere Note könnt ihr kleine geräucherte Rinderwurstscheiben (halal!) in den letzten 30 Minuten der Kochzeit hinzufügen.

„Kochen ist Liebe, die man schmecken kann.“

Dieses rezept für original ungarisches Kesselgulasch ist mehr als nur eine Ansammlung von Schritten; es ist eine Einladung, sich Zeit zu nehmen, die Natur zu genießen und ein Stück ungarischer Tradition zu erleben. Wusstet ihr übrigens, dass Gulasch ursprünglich ein Gericht der Hirten war, die es in großen Kesseln über dem offenen Feuer zubereiteten? Es ist also nicht nur lecker, sondern auch tief in der Geschichte verwurzelt.

Ich wünsche euch viel Freude und unvergessliche Momente beim Nachkochen dieses Gerichtes. Teilt eure Erfahrungen und Fotos gerne in den Kommentaren! Guten Appetit!