Pinsa Rezept: Das Original für den luftig-leichten Teig - Backen

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Willkommen, liebe Food-Freunde und Gourmets! Heute entführe ich euch in die wunderbare Welt der italienischen Backkunst, genauer gesagt zu einem Geheimnis, das die Gaumen der Römer schon vor langer Zeit verzauberte: die Pinsa Romana. Wer dachte, Pizza sei das Nonplusultra der italienischen Fladenbrote, wird hier eine köstliche, luftig-leichte und überraschend bekömmliche Alternative entdecken. Mein Pinsa Rezept original italienisch bringt euch das wahre Geschmackserlebnis direkt nach Hause – mit diesem Rezept gelingt der luftige Teig garantiert!

Warum ihr dieses Pinsa-Rezept lieben werdet

Unglaublich leicht und bekömmlich: Dank der speziellen Mehlmischung und der langen Gehzeit ist Pinsa viel leichter verdaulich als herkömmliche Pizza.
Außen knusprig, innen fluffig: Die einzigartige Textur mit der knusprigen Kruste und dem wolkenweichen Inneren ist einfach unwiderstehlich.
Einzigartiger Geschmack: Die Kombination aus verschiedenen Mehlsorten verleiht dem Teig ein komplexes Aroma.
Einfach anzupassen: Lasst eurer Kreativität bei den Belägen freien Lauf!
Perfekt für die Familie: Ein Genuss für Groß und Klein, der gemeinsame Kochabende bereichert.

Zutaten für den Pinsa Teig (4 Pinsa-Böden)

400 g Weizenmehl Typ 550 oder 00
80 g Reismehl
20 g Sojamehl (entfettet)
400 ml kaltes Wasser (ca. 4°C)
3 g frische Hefe (oder 1 g Trockenhefe)
10 g Salz
10 ml natives Olivenöl extra
Optional: Grieß oder Semola rimacinata zum Ausbreiten

Schritt-für-Schritt-Anleitung für das originale Pinsa Rezept

Mehle mischen: Gebt Weizen-, Reis- und Sojamehl in eine große Schüssel und vermischt sie gut. Das Reismehl sorgt für die Knusprigkeit, das Sojamehl für die Wasseraufnahme und die Elastizität.
Hefe im Wasser auflösen: Löst die Hefe in einem kleinen Teil des kalten Wassers auf. Lasst es kurz stehen.
Erster Rührgang: Gebt etwa 80% des restlichen kalten Wassers zu den Mehlen und rührt mit einer Küchenmaschine (Knethaken) oder von Hand, bis sich alles grob verbunden hat. Fügt dann die aufgelöste Hefe hinzu.
Salz und Öl hinzufügen: Nach etwa 5 Minuten Knetzeit gebt ihr das Salz hinzu. Knetet weitere 5 Minuten, dann langsam das Olivenöl einarbeiten. Knetet, bis der Teig glatt und geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand löst (ca. 10-15 Minuten insgesamt).
Langsames Restwasser-Hinzufügen: Während des Knetens das restliche Eiswasser in sehr kleinen Portionen nach und nach hinzufügen. Der Teig sollte sehr weich und klebrig, aber nicht flüssig sein. Dieser hohe Wasseranteil (Hydration) ist entscheidend für die Luftigkeit der römischen Pinsa.
Erste Gehzeit (Stockgare): Formt den Teig zu einer Kugel, legt ihn in eine leicht geölte Schüssel, bedeckt ihn mit Frischhaltefolie und lasst ihn bei Raumtemperatur (nicht zu warm) für ca. 30 Minuten ruhen.
Falten (Strech & Fold): Faltet den Teig nach jeweils 30 Minuten 2-3 Mal (als würde man einen Brief falten). Wiederholt diesen Vorgang 2 Mal. Das stärkt die Teigstruktur.
Kalte Langzeitgärung: Nun kommt der wichtigste Sc
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hritt für den perfekten Pinsa Teig: Stellt die Schüssel mit dem bedeckten Teig für mindestens 24, besser 48 bis 72 Stunden in den Kühlschrank (ca. 4-6°C). Die lange, kalte Gehzeit ist das Geheimnis der Bekömmlichkeit und der unübertroffenen Textur.
Teig portionieren & Formen: Nachdem der Teig ausreichend gereift ist, nehmt ihn aus dem Kühlschrank und lasst ihn ca. 1 Stunde Raumtemperatur annehmen. Teilt den Teig vorsichtig in 4 gleichgroße Portionen.
Gebt reichlich Grieß oder Semola Rimacinata auf eure Arbeitsfläche. Legt einen Teigling darauf und drückt ihn vorsichtig mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen zu einer ovalen Form aus. Dabei die Ränder intakt lassen, nicht kneten!
Vorheizen & Belegen: Heizt euren Ofen auf die höchstmögliche Temperatur vor (220-250°C Ober-/Unterhitze) und legt einen Pizzastein oder ein Backblech hinein, damit sie sehr heiß werden. Belegt die Pinsa nach Wunsch. Für einen klassischen Pinsa-Geschmack empfehle ich eine einfache Tomatensoße, Mozzarella und frisches Basilikum.
Backen: Schiebt die belegte Pinsa vorsichtig auf den heißen Stein oder das Blech. Backt sie je nach Ofen ca. 8-15 Minuten, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Servieren: Nehmt die Pinsa aus dem Ofen, lasst sie kurz ruhen und serviert sie sofort. Buon appetito!

„In der Einfachheit liegt die wahre Kunst der italienischen Küche.“

Expertentipps & Variationen

Wasserqualität: Verwendet möglichst kaltes, gefiltertes Wasser, da Chlor den Gärprozess hemmen kann.
Geduld ist der Schlüssel: Die lange Gehzeit ist entscheidend für die Qualität und Bekömmlichkeit der Pinsa. Versucht nicht, dies zu beschleunigen!
Belag-Empfehlungen: Neben der klassischen Beladung passen auch gegrilltes Gemüse, Champignons, Oliven oder für etwas Herzhaftes z.B. geräucherter Truthahn oder Hähnchenbruststreifen hervorragend. Vermeidet zu viel Belag, damit die Pinsa knusprig bleibt.
Geschichte der Pinsa: Wusstet ihr, dass die Pinsa schon im alten Rom bekannt war? Sie wurde als eine Art “Fladenbrot” aus Getreide, Salz und Kräutern gebacken und den Gottheiten als Opfergabe dargebracht. Ihre Bezeichnung leitet sich vom lateinischen Wort “pinsere” ab, was “zerdrücken” oder “zerquetschen” bedeutet – ein Hinweis auf die Art der Zubereitung.
Die perfekte Kruste: Für die Extra-Knusprigkeit könnt ihr die Pinsa vor dem Belegen kurz (ca. 5 Minuten) ohne Belag vorbacken.
Teig einfrieren: Fertige, ungebackene Teiglinge lassen sich nach der kalten Gärung auch einfrieren. Gut verpacken und bei Bedarf auftauen und wie gewohnt verarbeiten.

Mit diesem Pinsa Rezept original italienisch seid ihr bestens ausgerüstet, um eure Familie und Freunde mit einem authentischen Stück Italien zu begeistern. Probiert es aus und lasst mich wissen, wie es euch geschmeckt hat!