Hallo, liebe Backfreunde und Feinschmecker!
Panettone ist weit mehr als nur ein Hefekuchen. Er ist ein Symbol für italienische Bäckertradition, Geduld und Leidenschaft. Ursprünglich aus Mailand stammend, hat sich dieser süße Brotlaib mit kandierten Früchten und Rosinen als fester Bestandteil des Weihnachtsfests in ganz Italien und darüber hinaus etabliert. Die charakteristische hohe, zylindrische Form und die unvergleichlich zarte, faserige Krume machen ihn zu einem Meisterwerk der Backkunst.
Warum Sie dieses Panettone Rezept lieben werden:
- Authentischer Geschmack: Dieses panettone rezept original italienisch führt Sie zu einem Geschmackserlebnis, das dem italienischen Bäcker um nichts nachsteht.
- Unglaubliche Textur: Dank eines speziell geführten Teigs (egal ob mit Lievito Madre oder einem Vorteig) erreichen wir die typische, unwiderstehlich luftige und zartfaserige Krume.
- Ein Fest für die Sinne: Der Duft von Orangen, Vanille und frisch gebackenem Hefeteig erfüllt Ihr Zuhause und schafft eine wunderbar festliche Atmosphäre.
- Voller Stolz: Einen Panettone selbst zu backen, ist eine Herausforderung, die mit großem Stolz belohnt wird. Ihre Lieben werden staunen!
- Anpassbar: Obwohl wir ein originales Rezept vorstellen, gebe ich Ihnen Tipps, wie Sie Ihren Panettone variieren können (z.B. mit Schokoladenstückchen statt kandierten Früchten).
Zutaten für selbstgebackenen Panettone:
Für einen großen Panettone (ca. 1 kg):
- Für den Vorteig (Biga oder Poolish, falls keine Lievito Madre vorhanden ist):
- 100 g Weizenmehl Type 550
- 100 ml lauwarmes Wasser
- 2 g frische Hefe (oder 0,7 g Trockenhefe)
- Für den ersten Teigschritt:
- Den gesamten Vorteig (oder 200 g aktive Lievito Madre)
- 200 g Weizenmehl Type 550 oder Manitoba-Mehl (starkes Mehl)
- 80 g Zucker
- 4 große Eigelb
- 60 ml Wasser
- 50 g weiche Butter (milchproduktebasierte Alternative zu Schweinefett)
- Für den zweiten Teigschritt:
- Den gesamten ersten Teig
- 150 g Weizenmehl Type 550 oder Manitoba-Mehl
- 80 g Zucker
- 3 große Eigelb
- 5 g Salz
- 100 g zimmerwarme, weiche Butter (milchproduktebasierte Alternative)
- Abrieb einer unbehandelten Orange
- Abrieb einer unbehandelten Zitrone
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (ohne Alkohol)
- Für die Füllung:
- 100 g Rosinen
- 50 g kandierte Orangenschalen (oder Mandarinen- oder Zitronenschalen)
- 50 g kandierte Zitronenschalen
- 2 EL Orangensaft (zum Einweichen der Früchte)
- Zum Bestreichen:
- 1 Eigelb mit 1 EL Milch verquirlt
- Optional: etwas Hagelzucker
- Zusätzlich:
- 1 Panettone-Papierform (ca. 1 kg)
- Lange Stricknadeln oder Holzspieße zum Abkühlen
Schritt-für-Schritt Anleitung für Ihren Panettone:
- Vorbereitung des Vorteigs (am Vortag): Lösen Sie die Hefe im lauwarmen Wasser auf. Geben Sie das Mehl hinzu und verrühren Sie alles zu einem glatten Teig. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Vorteig bei Raumtemperatur 10-12 Stunden (oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank) gehen, bis er Blasen wirft und sich verdoppelt hat. Für die Nutzung von Lievito Madre, stellen Sie sicher, dass sie aktiv und fütterungsbereit ist.
- Rosinen und kandierte Früchte vorbereiten: Legen Sie die Rosinen und kandierten Früchte in einer kleinen Schüssel für mindestens 30 Minuten in Orangensaft ein. Das macht sie saftiger und hält sie im Teig verteilt. Anschließend gut abtropfen lassen.
- Erster Teigschritt (Am Backtag, morgens): Geben Sie den Vorteig (oder die Lievito Madre), das Mehl, den Zucker, die Eigelbe und das Wasser in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken. Kneten Sie alles auf niedriger Stufe ca. 15 Minuten, bis ein homogener Teig entsteht. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit und kneten Sie weitere 10 Minuten. Geben Sie dann die weiche Butter stückchenweise hinzu und kneten Sie, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist und der Teig glänzt und sich vom Schüsselrand löst (Fenstertest möglich). Dies kann weitere 15-20 Minuten dauern. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort 3-4 Stunden gehen, bis er sich mindestens verdoppelt hat.
- Zweiter Teigschritt (Nach dem Gehen des ersten Teigs): Geben Sie den aufgegangenen Teig zurück in die Küchenmaschine. Fügen Sie das zusätzliche Mehl, Zucker, Eigelb, Salz, die Zitrusabriebe und den Vanilleextrakt hinzu. Kneten Sie wieder auf niedriger Stufe, bis alles gut vermischt ist. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit und kneten Sie weitere 15-20 Minuten. Geben Sie nun die restliche weiche Butter stückchenweise hinzu und kneten Sie, bis der Teig wieder glatt ist, glänzt und sich vollständig von der Schüssel löst. Dies ist der arbeitsintensivste Schritt, aber entscheidend für die Textur!
- Früchte einarbeiten und Formen: Nehmen Sie den Teig aus der Maschine und breiten Sie ihn leicht auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus. Verteilen Sie die abgetropften Rosinen und kandierten Früchte gleichmäßig darauf. Falten Sie den Teig vorsichtig und arbeiten Sie die Früchte mit sanftem Kneten ein, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Formen Sie den Teig zu einer Kugel.
- Zweite Gehzeit in der Form: Legen Sie die Panettone-Papierform auf ein Backblech. Setzen Sie die Teigkugel vorsichtig in die Form. Decken Sie die Form locker mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Panettone an einem warmen, zugfreien Ort 4-6 Stunden (oder bis zu 8 Stunden), oder bis der Teig etwa 1-2 cm unter dem Rand der Form angelangt ist. Diese Gehzeit ist kritisch für die Luftigkeit!
- Backen: Heizen Sie den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor. Bestreichen Sie die Oberfläche des Panettone vorsichtig mit dem Eigelb-Milch-Gemisch und schneiden Sie optional ein Kreuz mit einer scharfen Klinge in die Oberfläche (dies hilft beim Aufgehen und lässt die Kruste schöner platzen). Platzieren Sie den Panettone im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene und backen Sie ihn ca. 50-60 Minuten. Sollte die Oberfläche zu schnell bräunen, decken Sie diese locker mit Alufolie ab. Eine Kerntemperatur von 92-94°C ist ideal.
- Abkühlen (ganz wichtig!): Sobald der Panettone aus dem Ofen kommt, stechen Sie sofort die langen Stricknadeln oder Holzspieße kurz über dem Boden horizontal durch den Panettone. Hängen Sie den Panettone kopfüber (zwischen zwei Stühlen oder ähnlichem) für mindestens 4-6 Stunden, idealerweise über Nacht, zum vollständigen Abkühlen auf. Das verhindert, dass der Panettone in sich zusammenfällt und sorgt für die charakteristische, luftige Struktur.
Expertentipps & Variationen für Ihren Panettone:
- Die Geduld ist der Schlüssel: Panettone ist ein Projekt. Planen Sie genügend Zeit für das Kneten und vor allem für die langen Gehzeiten ein. Die Qualität des Teigs hängt direkt von der Einhaltung dieser Zeiten ab.
- Starkes Mehl verwenden: Für die Elastizität und Fähigkeit, die viele Butter und Früchte zu halten, benötigen Sie ein Mehl mit hohem Proteingehalt. Manitoba-Mehl ist ideal, aber auch ein gutes Weizenmehl Type 550 kann funktionieren.
- Zimmertemperatur der Zutaten: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, besonders die Butter und die Eier. Dies erleichtert das Emulgieren und Kneten.
- Der Fenstertest: Ein wichtiger Indikator für gut gekneteten Teig. Ziehen Sie ein kleines Stück Teig auseinander. Wenn Sie es so dünn ziehen können, dass Licht hindurchscheint, ohne dass der Teig reißt, ist er perfekt.
- Variationen: Statt der klassischen Füllung können Sie auch Schokoladenstückchen (Zartbitter- oder Milchschokolade), Pistazien oder andere Nüsse verwenden. Achten Sie darauf, keine Produkte mit tierischen Gelatine zu verwenden.
- Lagerung: Ein selbstgebackener Panettone hält sich, gut verpackt (am besten in Frischhaltefolie und dann in einem luftdichten Behälter), bei Raumtemperatur bis zu einer Woche frisch. Sie können ihn auch portionsweise einfrieren.
„Backen ist Liebe, die man schmecken kann.“
Das Backen eines Panettone ist eine Reise – eine Reise, die Sie mit einem unglaublichen Geschmackserlebnis und dem Stolz, ein solches Meisterwerk geschaffen zu haben, belohnt. Probieren Sie dieses panettone rezept original italienisch aus und bringen Sie ein Stück italienische Weihnachtstradition in Ihr Zuhause. Buon Natale!
