Die Schwarzwälder Kirschtorte – ein Meisterwerk der deutschen Pâtisserie, das mit Schokolade, Kirschen und Sahne die Sinne betört. Der dunkle Schokoladenbiskuit, getränkt mit Kirschwasser, harmoniert perfekt mit der fruchtig-säuerlichen Kirschfüllung und der luftig-leichten Sahne. Gekrönt von Schokoladenraspeln und Kirschen, ist diese Torte ein Fest für die Augen und ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
Eine Reise in die Vergangenheit der Schwarzwälder Kirschtorte
Die Entstehung der Schwarzwälder Kirschtorte ist von Mythen und Legenden umrankt. Eine Theorie besiedelt, dass die Torte im 19. Jahrhundert im Schwarzwald entstanden ist, inspiriert von den traditionellen Trachten der Region – schwarzer Hut, rote Schürze, weißes Hemd. Eine andere Version bringt den Konditor Josef Keller mit der Kreation in Verbindung, der die Torte angeblich 1915 in Bad Godesberg erfand.
Zutaten für die Schwarzwälder Kirschtorte (Springform 26 cm):
Für den Schokoladenbiskuit:
- 6 Eier
- 180 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 50 g Mehl
- 60 g Speisestärke
- 30 g Backkakao
- 1 TL Backpulver
Für die Kirschfüllung:
- 1 kg Sauerkirschen (aus dem Glas)
- 100 ml Kirschsaft (aus dem Glas)
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 50 g Zucker
- 3 EL Kirschwasser (optional)
Für die Sahne:
- 700 g Schlagsahne
- 3 Pck. Sahnefestiger
- 6 EL Zucker
Für die Dekoration:
- 100 g Zartbitterschokolade
- 12 Cocktailkirschen
Zubereitung – Schritt für Schritt zum Tortenglück:
1. Schokoladenbiskuit backen:
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform einfetten und mit Backpapier auslegen.
- Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel schaumig schlagen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver vermischen und vorsichtig unter die Eiermasse heben.
- Teig in die Springform füllen und glattstreichen. Ca. 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
- Auskühlen lassen und zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei Böden entstehen.
2. Kirschfüllung zubereiten:
- Kirschen in ein Sieb abgießen und dabei 100 ml Saft auffangen.
- Kirschsaft mit Puddingpulver und Zucker in einem Topf glatt rühren.
- Unter Rühren aufkochen lassen, bis die Masse andickt.
- Kirschen und Kirschwasser (optional) unterheben und abkühlen lassen.
- Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umfassen.
- Hälfte der Kirschfüllung auf dem Boden verteilen.
- Mittleren Boden auflegen und leicht andrücken.
- Restliche Kirschfüllung darauf verteilen.
- Oberen Boden auflegen und leicht andrücken.
- Torte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Sahne zubereiten und Torte verzieren:
- Schlagsahne mit Sahnefestiger und Zucker steif schlagen.
- Tortenring entfernen.
- Torte rundherum und am Rand mit Sahne einstreichen.
- Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Tuffs auf die Torte spritzen.
- Zartbitterschokolade mit einem Sparschäler zu Raspeln verarbeiten und auf die Torte streuen.
- Jede Sahnetuffe mit einer Cocktailkirsche verzieren.
Tipps für die perfekte Schwarzwälder Kirschtorte:
- Saftiger Biskuit: Verwenden Sie für einen besonders saftigen Biskuit etwas Öl im Teig.
- Intensiver Kirschgeschmack: Kirschwasser verfeinert den Geschmack der Torte. Alternativ können Sie auch ein paar Löffel Rum verwenden.
- Stabile Sahne: Verwenden Sie Sahnefestiger, damit die Sahne auch bei wärmeren Temperaturen ihre Form behält.
- Dekorative Elemente: Verzieren Sie die Torte zusätzlich mit Schokoladenstückchen, Mandelblättchen oder essbaren Blüten.
Schwarzwälder Kirschtorte – Ein Stück deutsche Genusskultur
Die Schwarzwälder Kirschtorte – ein Klassiker der deutschen Küche, der weltweit für Begeisterung sorgt. Mit ihrer einzigartigen Kombination aus Schokolade, Kirschen und Sahne ist sie ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Lassen auch Sie sich von diesem Meisterwerk verführen!
