Kaiserschmarrn, ein luftig-lockeres Gericht aus der österreichischen Küche, verzaubert mit seinem karamellisierten Charme und zarter Süße. Der zerrupfte Pfannkuchen wird traditionell mit Puderzucker bestäubt und mit Apfelmus, Zwetschgenröster oder Preiselbeeren serviert. Ob als Hauptmahlzeit oder Dessert – Kaiserschmarrn ist ein kulinarisches Highlight, das Groß und Klein gleichermaßen begeistert.
Die Geschichte hinter dem königlichen Gericht
Dem Kaiserschmarrn haften zahlreiche Legenden an, die von seiner Entstehung berichten. Einer weitverbreiteten Anekdote zufolge soll der süße Pfannkuchen seinen Namen Kaiser Franz Joseph I. zu verdanken haben, der sich bei einer Jagdgesellschaft über einen misslungenen Palatschinken ärgerte. Der kreative Hofkoch rettete die Situation, indem er den Pfannkuchen in Stücke zerriss, mit Rosinen und Rum flambierte und dem Kaiser als neue Kreation präsentierte. Der Rest ist Geschichte – Kaiser schmarrn avancierte zum beliebten Klassiker.
Zutaten für den perfekten Kaiserschmarrn (4 Portionen):
- 4 Eier
- 250 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Vanillezucker
- 150 g Mehl
- 50 g geschmolzene Butter
- 50 g Rosinen
- Puderzucker zum Bestäuben
- Butter zum Braten
Zubereitung – Schritt für Schritt zum Kaiserschmarrn-Genuss:
- Vorbereitung: Die Rosinen in lauwarmem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen.
- Teig anrühren: Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb mit Milch, Salz und Vanillezucker in einer Schüssel verquirlen. Das Mehl nach und nach einsieben und glatt rühren. Die geschmolzene Butter vorsichtig unterrühren.
- Eischnee schlagen: Das Eiweiß in einer separaten Schüssel steif schlagen, bis sich Spitzen bilden. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, bis eine homogene Masse entstanden ist.
- Rosinen unterheben: Die abgetropften Rosinen unter den Teig heben.
- Backen: Etwas Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Hälfte des Teigs hineingeben. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen.
- Zerrupfen: Den halbfertigen Pfannkuchen mit zwei Gabeln in grobe Stücke zerreißen und weiterbraten, bis alle Seiten goldbraun und karamellisiert sind.
- Wiederholen: Die zweite Hälfte des Teigs ebenfalls backen und zerrupfen.
Servieren – So wird der Kaiser-schmarrn zum königlichen Genuss:
- Den fertigen Kaiser schmarrn auf Tellern anrichten.
- Mit Puderzucker bestäuben.
- Nach Belieben mit Apfelmus, Zwetschgenröster, Preiselbeeren oder Vanillesoße servieren.
Tipps für den perfekten Kaiserschmarrn:
- Fluffiger Teig: Ein gut geschlagenes Eiweiß ist entscheidend für die luftig-lockere Konsistenz des Kaiserschmarrns.
- Die richtige Pfanne: Verwenden Sie eine beschichtete Pfanne, damit der Teig nicht anbackt.
- Nicht zu viel Hitze: Backen Sie den Kaiserschmarrn bei mittlerer Hitze, damit er gleichmäßig gar und nicht zu dunkel wird.
- Kreative Variationen: Verfeinern Sie Ihren Kaiserschmarrn mit gehackten Nüssen, Mandelblättchen oder Schokostückchen.
Kaiser schmarrn – Ein Stück österreichischer Gemütlichkeit
Mit seiner einzigartigen Kombination aus Süße, Fruchtigkeit und luftiger Leichtigkeit verzaubert Kaiserschmarrn seit Generationen die Gaumen von Genießern. Lassen auch Sie sich von diesem österreichischen Klassiker verführen und genießen Sie ein Stück kulinarisches Glück!
